春节悄悄地近了,在忙碌在脚步中,在拥挤车站的人群中,在熟悉的问候语中,在熙熙攘攘的集市人群中……真的是快要过年啦~
我的家乡是湖北仙桃,原名沔阳。它是武汉市西翼的中心城市,东南濒长江,汉江流经全境,是亚洲体操运动之乡、国家花园城市、历史文化悠久!
仙桃
春节快到了,人们也匆匆忙忙,去市场买年货的人也很多,在节日的气氛中倍感轻松与愉悦。一起来感受属于我家乡春节的美食吧!
仙桃年味:
1、沔阳三蒸
沔阳人喜欢吃蒸菜,有“无蒸不欢”的饮食习惯,可以称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”大概上说是指蒸畜禽、蒸水产品、蒸素菜一类。从仙桃农村到市区,每到逢年过节或者招待客人,家家都会蒸菜,无蒸不成席。蒸法有清蒸、粉蒸法、扣蒸法、浸蒸法等。
沔阳三蒸
按荤素的角度来分,荤菜可以选择粉蒸肉、排骨、牛肉、鱼和糯米圆子等等:素类有粉蒸土豆、茼蒿、莲藕、包菜、豆角等等。三蒸并没有明确的界限,可以根据自己的喜好来选择食材。
蒸肉
做蒸菜时,高温蒸汽的穿透力更强,原料受热均匀,熟化过程更快;容器不需要定期打开加热,这有助于保持食物的形状和味道。因此,蒸菜能最大程度地保留食材的营养成分,兼具鲜、嫩、香的特点,口感温和。
2、糍粑
糯米洗净,放入蒸锅蒸熟,趁热取出,放入石臼中,用石锥或木棍反复敲打,使其烂如泥,取把它拿出来放在已经去掉糯米粉的砧板上。用手捏成荷叶状,厚度约1寸,在表层撒上糯米粉,待冷却变硬后切成小片即可。
糍粑
食用时可切片放入平底锅中煎,使皮肤柔软有弹性且金黄,即可装盘食用,可以蘸糖吃,也可以加入热糖水泡软吃。为便于长期存放,可将其浸泡在水中,每隔几天换一次水。
3、腊味
腊肉、腊鱼、腊鸡鸭干,腊排骨在荆楚是家喻户晓,也是别有一番韵味。在过年的前半个多月就开始准备食材,选料腌制,一般每家都会多准备一些,方便出远门的亲人携带。“三腊”还具有“耐腐蚀、永不粘连”的特点。
腊鱼可以剁成小块炒着吃,也可以蒸了蘸酱吃;
腊肉
腊肉可以加藜蒿或蒜苗爆炒的,很香、很有特色,味道很有特色;
腊肉
腊鸡腊鸭火锅就更棒了,冬天热腾腾得围着吃火锅亦是一大美事,腊汤很鲜。
腊鸡腊鸭
鱼、猪肉、牛肉等会在前年腌制前一个月购买,然后放在通风阴凉处。到了年底,想吃多少就吃多少,想吃多久就保存多久。时间长了,还可以给过年回来的家人带出去吃,也是满满的爱意呀!只要挂在通风透光的地方,就不会受潮、一两年也不会变质腐烂,便于保存。
4、卤菜
每年快过年的时候,卤菜已经变成了必备了,家里都会将猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、香肠、藕、千张、鸡蛋、海带等提前卤好,这已经成了每年的习惯,所以在过年的时候,过年回家顿顿几乎都有卤菜。
卤菜
自家卤菜也是很有讲究的,可以自己调节口味、肉质口感,适当的调整卤料份量,不用担心自己卤的不好吃,如果不懂可以向专业的人请教,桂皮、人参、白蔻、橘皮、八角、花椒、干辣椒……按照配方和掌握好火候即可。
卤菜
冬天做菜凉的快,蔬菜也经常与火锅相配,在吃火锅之余,卤菜是最便捷且丰盛的了,卤菜拼盘招待亲戚和朋友最合适不过了。味道也很受欢迎,有荤有素,肉和蔬菜,藕,千块,海带,鸡蛋卤在一起,没有比这更舒服的了!
5、团子
每年农历正月十五,家家户户都会准备团子,其美名为团子也寓意着团团圆圆。做法也很简单,将籼米磨成粉,放入锅中用文火煮,有香味出来即可把它拿出来放入盆中并加入适量开水揉成面团,放入准备好的馅料,用蒸煮锅或蒸锅蒸熟即可食用。
团子
当然可以根据自己的喜好选择馅料,我家每年都会做萝卜肉馅、藕丁肉馅,粉丝馅、糖心馅的……想起第一次和妹妹一起动手做都是挑自己喜欢的馅,然后做上标记,吃的时候也是成就满满,小孩儿都喜欢吃甜的,团子的大小也不尽相同,方便挑选
一次都会多蒸一点,没有吃完的可以放凉存放,冬天的天气食物也不容易变质,可以将剩下的团子切片,用油煎着吃,俗称“炕团子”,可以加青蒜苗和没包完的肉馅,时常将其代替米饭食用,用油炕过的确实好吃,不仅味道鲜美,携带方便,食用方便,主食兼用,用途广泛。
6、麻叶子、京果、麻枣
在小时候,刚进入腊月,家家户户都会开始准备过年的零食小吃,对于仙桃人来说,自家切的麻叶子是最香的。首先将糯米蒸成阴米,再将大麦洗净,保温,发芽。在过完小年之后,将米浆磨碎与麦芽混合,煮沸麦芽糖浆,加入炒米、花生、芝麻、陈皮、桂花……当然可以根据自己的口味来添加小料了丰富口味,趁热压成大圆饼以便于待快冷却时切成小块片状,放凉后的麻叶香甜酥脆。
麻叶子
小孩一般会喜欢白色的京果,外面的是甜甜的;
京果
麻枣外脆里酥带着芝麻的香味,也深得不少人的喜爱。
麻枣
当然包括麻叶子、京果和麻枣现在自家很少在家做了,一般是置办年货的时候买来放在家里,~也是年的味道!以便招待来访客人的零食
处于荆楚腹地的仙桃,过年习俗的内容很丰富,春节仍盛行换门神、贴对联、祭祖、放鞭炮、拜年、压岁钱、打麻将抹牌娱乐等习俗,一年到头的人们带来无限的乐趣。
特色风俗:
1、过小年的习俗(农历腊月二十四)。
小年又称“扫尘日”,意为清扫。这一天,家家户户清理蜘蛛网尘,扫去一年的尘埃,俗称“扫尘”。人们认为,在十二月扫尘,能除病除灾,招来福报。将屋内屋外、屋前屋后,仔细清洗衣物、家里的各个地方整理干净,整洁有序干净迎接新年。
扫尘
小年的结束也意味着人们要开始为春节做准备,在接下来的五六天里,人们开始购买灯笼、春联和年货等传统新年物品,以迎接节日的到来。
2. 贴春联
春联又称对联、对子等,用对称、对比鲜明、简洁精妙的文字描述节日气氛和表达愿望。每逢春节,无论是在城市还是农村,家家户户都会还上新的对联,为节日增添喜庆气氛,福到临门。
贴春联
3、团年饭
团年饭开席前,家家户户都会先在门外引爆鞭炮,表示饭菜已准备就绪开吃,在鞭炮声中开始团年饭。夜市降临每家都亮着灯笼,灯火通明,开始守岁迎新。守住新的一年,象征着驱除一切邪恶的瘟疫,期待新的一年。
团年饭
4、祭祖
团年饭之后,各家族谱的代表都会扛着大礼花去祭祖。五彩缤纷的烟花,有的像钢花的浪花,有的像滚滚的麦浪,有的像金雨,有的像银花,有的像飞舞的红燕,有的像孔雀开屏。
自从过年团圆饭后,就是一个接一个,响彻不断。祭祖结束后都开始展开娱乐活动了,麻将和棋牌当然是父母辈最爱了,或一家人一起看春晚等待着零点的炮声。
祭祖
5、放鞭炮
春节最热闹的莫过于燃放鞭炮,小孩儿的乐趣所在。春节一到,家家户户燃放鞭炮、燃放烟花,迎老迎新,释放一年的欢乐。当然我也不例外,这也是春节快乐的源泉,想起小时候引爆鞭炮的时候,心里有种特别的感觉,害怕又跃跃欲试。春节的鞭炮声是用来辟邪驱鬼,祈求来年吉祥如意的。
放鞭炮
6、拜年
新春佳节,晚辈首先要给长辈拜年,祝长辈长寿、身体健康,长辈将提前准备好的新年红包分发给晚辈。压岁钱也有着极好的寓意,意味着压住邪祟,晚辈得到了压岁钱也可以平安通过一年,寓意美满。
拜年
正月初二,到外祖父母、舅父家拜年;正月初三,到岳父母家拜年;正月初四,主要是走姑父、姨父或远房亲戚家。
2022年,风调雨顺的一年,好运的一年,身体健康的一年,繁荣的一年,成功的一年,丰收的一年,新的一年,总有一种说不出的喜悦和期盼已久的期待呢~