从使用目的来说，对回收的名贵酒水，可以根据不同的用途进行归类：
1、低收高卖，然后转手获利。在大街上、菜市口摆摊收酒的人，俗称为一线人员。他们是回收名酒产业链条上最底层的人，也是最容易捡漏的人。在中国，酒的种类和历史，非常庞杂。没有专门研究过，很多人都不懂，尤其是一些老爷爷老奶奶。在收酒的时候，他们会尽可能地给酒挑毛病，然后进行压价。以较低的价格把酒收过来后，他们就会转手给实力强一些的上级。这个上级，一般是定点的烟酒店。
而当下，很多人喜欢在网上抢购1499的飞天茅台，然后加价两三百元卖给收酒的人。然后收酒的人，再加价卖给喝酒的人。
2、用于收藏，等待名酒升值。这个收藏，可能是收酒的人进行收藏，也可能是收酒的人卖给有收藏爱好的人进行收藏。当下，名酒就像是硬通货，历久弥坚，越老越值钱。而那些名酒、好酒，喝一瓶就少一瓶，剩下的都是奇货可居、坐等升值。所以，很多人都有囤积名酒、收藏名酒的习惯。我的一位好朋友，做电脑耗材生意。他在家里囤积了十几箱的飞天茅台，既不开封，也不打开喝，就是那么囤着，放在屋里锁着。他说一年存一箱，存到他儿子结婚的时候再用。身边有存酒爱好的人，不在少数。
3、抽出好酒，注入差酒售卖。以上两类的收酒人，算是没有坏心思的。而这一类的收酒人，目的则不单纯。他们收来名酒后，会利用自己的渠道，把酒瓶里的好酒，打孔抽出来，卖给一些厂商或者个人。然后，又在酒瓶里注入一般质量、或者比较差的酒，以次充好，进行售卖。这样，他就可以获取双份的收益。在现实生活中，这些“高价收酒”的人，在收酒的同时，很可能还会暗地里收购名酒的瓶子。收瓶子的目的，就是为了注入酒水，制作假酒出售。
以上两种行为，其实都是违法行为。某酒的产量，比较固定。但是每年喝掉的数量，则是远远超出产量。假酒泛滥的根源，是其中暴利的驱使。
