第1个回答 2020-11-09
好吃的羊杂汤只存在三个地方:一是羊杂汤老店,一是牧区牧民家里,再就是自己在家做的。其他地方也有好的,但多数不敢恭维。所以,真想吃到满意的羊杂汤,还是自己做着可靠。
在家做羊杂汤不很复杂,如今物流便利条件下,更是容易,天南海北最好的羊杂都可以买来,冷链送到就一天,方便极了。关键还不贵,比起本地的还便宜。
传统的做法比较麻烦,一般的家庭会望而却步,这也是家里一般不做的主要原因,怕麻烦,也难搞利亮。买来生肚生肠,洗、烫、刮、揉,百般伺候,几小时下来,手酸脚软,汤做好也没了食欲。
如今却不一样了,做好一锅羊杂汤不仅不累,也要不了那么繁琐的工序,那么长的时间。还是三部曲,做出称心满意的羊杂汤来。
⒈网上很容易买来熟制羊杂,半成品,全套、单独部位应有尽有,而且很干净,本味,熟度正好。价格适中,比本地肉市便宜,但要注意不要买成品,要那种没有改刀的成大块半成品。买的时候可根据自己口味挑选部位,买回后不需要另行加工,直接的切切就是。
⒉本地市场买来羊骨头。筒骨肋骨都要有。当场斩断成段,回来洗净,凉水入锅,水开撇去浮沫,转小火两小时就成了一罐鲜香无比的羊汤。
⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎,没有香菜可用香葱。切好的羊杂,盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透,汤碗里给香菜和盐,烫好的羊杂倒碗里,浇满羊汤,研进黑胡椒碎,就是一碗令人垂涎的羊杂汤了,再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼,一递一口的进行,那感觉跟神仙没什么区别。
第2个回答 2020-11-09
羊杂汤是一道一般的菜肴,这道汤里边包含了羊的身上的很多一部分的肉,主要是羊头肉,此外会添加羊凉拌鸡、羊肝及其羊心这些,在制做的全过程中,一般需要添加姜、鸡精及其食用盐等调味品,总体来说,它是一道制做简易,并且十分滋补养生的汤,详尽制作过程以下。
最纯正的羊杂汤的作法:
原材料介绍
主要材料:羊头肉800克
辅材:羊肺50克,羊凉拌鸡(肠子)50克,羊心50克,羊头肉50克,香莱100克
调味品:小葱60克,姜30克,蒜头(白皮)50克,盐15克,鸡精3克,白胡椒粉1克,米酒25克,醋
做法
1.把羊肺支气管灌进冷水,水冲使肺内污液倒入,反复数次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深层次一半。挤压液水,自来水冲一下,入锅“出水量”,烧开,去血沫,清洗,切割成4公分长、2.5公分宽的长格子,再下锅煮十多分钟,用清小水泡上备用。
2.将羊肠子、羊头肉放盐搓揉,去粘液及肚油残渣等,放进沸水锅中煮十多分钟,羊头肉刮掉白液,将羊肠切割成2公分长的段,羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块;羊心割开,除掉血污,下锅煮十多分钟,捞起来切成片;羊头去除毛,入沸水锅煮10分钟捞起来,去尽颅骨,拆下来羊脸、舌、耳朵里面,羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块,耳朵里面、羊舌切片状。
3.将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内,加冷水煮沸,去白沫子,加米酒,盖上用文火焖烧3钟头,去姜、葱,放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等,端锅上菜。
科学饮食
香莱:服食补品和中药白术、丹皮时,不适合服食香莱,以防减少补品的功效。
忌讳:
炎热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、登革热病、外感风寒、牙痛及一切性热症状者忌食。羊肉的吃法许多,爆、炒、烤、烧、酱、涮这些不一而足。但是因为它有一股让人很慢的羊膻味,而遭受一部分人的冷淡。建议在烹饪牛肉时,能够添加适量的米酒和姜片,那样不但能够去膻气,还能维持牛肉原来的口味。
自然,牛肉虽好也不是每个人两相宜。例如,发热的患者、腹泻的患者和身体有积热的人就最好是不必服用。