第1个回答 2020-09-26
用料：
大米100g 虾8个
鱿鱼1个 甜玉米粒30g
豌豆30g 白胡椒粉2g
盐3g 姜适量
干香菇5朵
做法：
1. 准备好食材，干香菇提前泡发。
2. 把虾剪去头部，剥壳去除虾线，用姜片，白胡椒粉腌制十分钟左右。
3. 鱿鱼去除内脏剥去外衣，洗净后切成圈，用姜片，白胡椒粉同样腌制十分钟压右，香菇切成丁。
4. 大米淘洗干净，注入清水，水大概是大米的八倍。
5. 大火煮开后转小火焖煮十五分钟，半黏稠状态时放入虾仁，鱿鱼与配菜，姜片也一起放入，烧开后煮二分钟，转小火再焖煮十五分钟。
6. 时间差不多时，放入盐调味，关火。
7. 美味可口什锦海鲜粥就完成了
潮汕海鲜粥
用料：
大米适量 鲜虾10只
梭子蟹1只 香菇2-3朵
冬菜适量 瑶柱适量
鲜姜1小块 食盐适量
鸡粉适量
做法：
1. 大米提前一小时用冷水浸泡，瑶柱温水浸泡半小时，虾洗净去虾线，梭子蟹洗净斩小件，冬菜切碎，香菇切片，鲜姜切丝。
2. 水滚后下浸泡好的大米，再沸下冬菜、香菇、鲜姜，熬香锅底。
3. 大米一定要浸泡足够时间，这样差不多大火10分钟，大米就可以熬至开花。
4. 大米熬开花后保持大火，依次加入提前准备好的梭子蟹、鲜虾，继续大火熬3分钟左右。
5. 出锅前一次加盐、鸡粉调味即可。锅底冬菜有咸味，所以食盐少量就好了。
香芹海鲜粥
主料：
香大米100g 开洋10g
干鲍鱼4个
辅料：
橄榄油适量 盐适量
香芹适量 银杏果适量
生姜适量
做法：
1. 大米淘洗干净
2. 准备发好的干鲍鱼，银杏果和开洋
3. 准备生姜片和香芹碎
4. 锅内倒入约1000毫升清水，先把开洋银杏果和鲍鱼加入
5. 再把生姜片加入
6. 煮开后加入料酒
7. 撇清浮沫
8. 再把大米倒入
9. 盖上大火煮开后转中小火
10. 中间要每隔10几分钟要搅拌一下，以免大米粘锅
11. 煮到大米粘稠
12. 把香芹加入转大火
13. 加盐调味
14. 加入橄榄油煮开即可
小贴士
1.煮的时候要先把海鲜和白果一起加入等煮开后加入料酒撇清浮沫，再下大米这样能有效的去腥。
2.加入蔬菜之后同时要加盐和油，能保持蔬菜的颜色不变。
虾干鱿鱼蚝豉海鲜粥
用料：
虾干，蚝豉，鱿鱼干，瘦肉，米，橄榄油，花生油，盐，酱油，芫荽
做法：
1. 食材全家照。瘦肉挑有点脂肪纹路的，切片。蚝豉，虾干洗干净浸泡十分钟切小段，小的可以不切。芫荽头跟叶子分开切碎。
2. 鱿鱼干也是泡个十分钟洗干净，除去中间的软骨，卷起来切丝。这样子切十分容易，且可以切得很细。红色外衣可以去掉，个人不去，照样煲了。所有海鲜干货不用泡太久，保留鲜味，煲的时候散发出来融入米粒中，特香浓。
3. 大半量杯的米，洗干净后，放两滴橄榄油搅拌，让米煲出来的粥够香稠滑润。
4. 加入这个份量的水，将海鲜干，瘦肉，芫荽头放进去，煲粥键一小时。可以加姜一两片，个人严重不喜欢姜，没放。
5. 待熟，加入适量盐，少许酱油，花生油，还有芫荽叶搅拌即可。喜欢芫荽可多放。
干贝海鲜粥
用料：
干贝6颗 虾仁6颗
蟹棒3个 干鱿鱼50g
玉米粒 盐
白胡椒粉
做法：
1. 干贝 鱿鱼 提前泡水
2. 泡发好的干贝 鱿鱼 虾仁去线 洗干净备用 可以煮粥了
3. 鱿鱼切碎 蟹棒切小段
4. 待粥八分熟倒入所有食材 继续煮10分钟
5. 煮好后加盐 白胡椒粉 调味即可
梭子蟹海鲜粥
主料：
大米 梭子蟹
辅料：
盐适量 黄酒适量
生姜适量 葱花
做法：
1. 新鲜的梭子蟹两到三只
2. 洗净，去除腮之类的脏东西，撒上生姜片，喷上黄酒待用。
3. 煮粥，快好米还没开花的时候放进梭子蟹。
4. 待粥变浓稠，放盐调味，最后撒上葱花，也可以淋点麻油。
小贴士
等粥快好，还没开花的时候放蟹，最后放盐调味。
第2个回答 2020-09-26
看了眉头做的海鲜粥，做的真好拍的也漂亮，我深受启发，决定试试看，平时我都是做白粥或者豆粥的，几乎没做过这种加蔬菜的咸粥。正好我网购了2斤北极虾，这回用上了，做好的粥真的很好喝呢，没有白费劲。我决定以后多做做这种咸粥，各种味道的都试试看。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<60分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将大米清洗干净
2.倒在锅内加适量冷水开始煮至，开锅以后关小火，锅的盖子留个缝，不然容易溢锅
3.瘦肉切丁姜切丝加适量胡椒粉
4.加适量盐搅拌均匀腌制一会儿
5.北极虾提前拿出来化开
6.芹菜叶和香葱清洗干净
7.切成末备用
8.粥即将煮好了加入腌好的猪肉丁
9.看到猪肉丁变色了加入北极虾
10.再加入芹菜叶，搅和一下再加适量盐关火
11.最后撒入香葱末盛入碗中开吃!
烹饪小贴士：
因为北极虾本身就是煮熟了的，所以下锅热一下就可以了，不用久煮
第3个回答 2020-09-26
海鲜粥的做法
食材：平底砂锅，口径30厘米左右，1只蟹，4两对虾，另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。
做法：
1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳!
第4个回答 2020-09-26
厨师长分享简单家常鲜虾粥，详解熬粥小技巧，不糊锅味道鲜香
今天为大家分享一道高台名菜“海鲜粥”的家常做法，海鲜粥主要是以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料，口味清香鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，经常食用具有健脾养胃增强免疫力等作用，也打破了人们一致认为，粥粥甜汤咸这一传统观念，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【海鲜粥】
1.首先我们准备适量的大米，用清水淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时。
2.准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头剪下来放在一边备用，剥出虾仁用牙签挑出虾线。
3.小葱头几根切成段，胡萝卜半根先切成片再切成丁，西兰花把根茎去除，切成小块放入清水中洗干净，再准备几粒干香菇用热水泡发，香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。
4.然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散，大米经过冷冻，内部会形成蜂窝状的小孔，能加快糊化速度减少煮制时间，煮出来的粥非常黏滑。
5.食材全部准备好以后我们开始制作，把砂锅烧热加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油，把葱段爆香，然后加入适量的开水，倒入准备好的大米顺着一个方向不停的搅拌。
6.注意一定要加开水并且不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅而且能减少熬制时间，大火烧开以后转小火熬制8分钟，然后把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块备用。
7.8分钟以后米粥已经熬的非常绵香，我们把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中，煮至米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、继续熬制，食材全部煮熟以后即可关火上桌，煮好的鲜虾粥浓郁粘稠鲜香味十足。
技术要点：
1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻，使其内部变得疏松，这样煮出来的粥更加黏滑。
2.一定要开水下锅、并不停的搅拌，能够有效避免糊锅，而且能够加快煮粥的速度。
3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜，来增加鲜味。
4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品，否则会影响整锅汤的鲜度。