戚风蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕怎么做？
原味戚风蛋糕
原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤：
1.鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
2.先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起,用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好,再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
3.再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖,等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1,再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉,再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
4.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
5.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式.将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
6.混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡.蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
7.出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

Answer 2

先做蛋黄糊。水加热成热水（也可以用牛奶喝果汁代替，牛奶的话要24，5g，果汁还没试过）+糖搅拌溶化，一定要全融化。加入油（不能用橄榄油，花生油）打成浓稠乳化液体，不均匀也没关系加入面粉搅拌至柔顺即可最后放蛋黄搅拌均匀。

打发蛋白，先在蛋清里加入两三滴柠檬汁，一挡打发至鱼眼泡后加入1/3糖，在用1档打发1分钟左右。之后再加入1/3糖调到3档打发。打发到湿性蛋白后（大弯钩状态）加入剩下的糖， 调到五档打发至干性蛋白。

打发好后预热烤箱。混合蛋糊，先拿1/3蛋白放到蛋黄糊里面Z形混合蛋糊上下翻拌（为了不消泡），不能画圈，像炒菜一样翻炒。混合成淡黄色即可。然后在取1/3蛋白混合，把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里面继续混合。之后倒入模具中。用刮板把蛋糊抹平。之后要震出大的气泡。就可以放入烤箱中层了。烤箱上下火145°，烤55分钟。

Answer 3

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黄） 30克
玉米淀粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
柠檬汁 3克
方法/步骤
1
分离蛋黄和蛋清。
2
蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3
向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4
打发蛋清和柠檬汁出大气泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。
加入1/3的蛋白糊搅拌。
拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
倒入模具，轻震模具排除气泡。
烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。
出炉倒扣晾凉。
冷却分离模具

Answer 4

教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法

Answer 5

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