酥肉怎么炸最好吃?

如题所述

炸酥肉怎么炸最好吃?我父亲卖了几十年的饭,总结出的一套技巧:腌制入味(原材料很重要)、挂糊正确(鸡蛋、淀粉、面粉)、腌制时间得当,这三方面里面有一些小技巧的,掌握住了就能炸出美味的酥肉。

炸酥肉是我国中原及北部很受欢迎的一道美食,像我们河南老家,一般过年的时候吃得最多,制作简单,吃起来又焦又香,滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮汤吃,都非常美味,下面我来分享下我家的一些小经验

一、炸酥肉好吃技巧

1、腌制要入味

任何食物要想好吃,最主要就是味道好,而炸酥肉调味主要就靠第一步腌制时入味的,所以这一步非常关键,所用的原料也有讲究,下面详细介绍

2、腌制时间要得当

腌制这一步重要,腌制时间同样重要,至少1小时以上的腌制,并且最好放冰箱腌制,低温环境下,更容易入味,并且低温的冷藏出来的肉,炸出来后更加酥脆,更好吃。

3、挂糊要正确

腌制入味后,就是挂糊了,可是很多人却同时操作,呵呵,那做出来是一定不会好吃,甚至有的朋友先挂糊,哈哈,那就更难吃了,总之这么操作,不入味,后面就更别谈好吃了。

二、炸酥肉步骤

1、准备原料

瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、辣椒面(不爱吃辣的可不加)、玉米淀粉、面粉、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、油

重点:酥肉的选择非常重要,要嫩的瘦肉,一般就是里脊肉、后腿肉等,必须要瘦肉,不要带肥肉的,肥肉做出来吃着会有油腻感,并且要嫩,这样成品才会外焦里嫩,更好吃。

另外,有些人说用五花肉,我建议最好不用,若实在想用,那就7瘦3肥的,总之瘦肉要更多一点的,可能有些人就喜欢吃这种香香的,油油的吧。

2、腌肉片

首先肉洗干净,顺着肉的纹路切成适当大小的肉片,肉片不需太薄,0.5毫米厚最佳,然后放清水中抓洗几分钟,把里面的血水充分抓洗出来,之后肉片会变得很白,之后用手使劲抓肉片,挤出水分,这一步非常关键,挤出更多的水分,以便俺制时能吸收更多的味道,才能更入味。

将肉放入盆中,然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、盐、糖、生抽、鸡精,将这些统统放进去,然后用手抓拌,一定是抓拌,这样有力度,才能更快更好地将味道抓进肉里,让肉快速充分的吸收。

之后,放冰箱腌制一小时以上,腌制时间要长些,若能再长些更好,并且最好放冰箱,上面也说到了,这样更易入味,炸出来更酥脆。

3、挂糊

腌制入味后,这时倒入鸡蛋,继续抓拌并搅拌,使肉上劲,搅拌至有点干的状态,这说明汁水被肉吸收差不多了,这时就开始挂糊了,倒入淀粉与面粉(淀粉与面粉比例 4:1),然后不断抓拌,让每一片肉都均匀的粘上面糊。

之后,再倒入一些油,一方面使下锅时顺滑不粘员,且肉片之间也不易粘连,另一方面使肉片更酥脆。

重点:一定要再加点面粉,面粉可以使肉表面更蓬松,若只是淀粉的话,会硬,这是好吃的根本原因。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-27
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2. 酥肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
第2个回答  2021-01-27
.猪肉切厚片2.用清水泡一小时去血水。3.姜,蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。4.肉水沥干放鸡蛋,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,蒜泥5.搅拌均匀腌制30分钟6.锅里多放些油,烧至80度左右。7.每片肉上裹上面糊,下入油锅。8.炸至金黄色,里面的肉也就熟了。
第3个回答  2021-01-27
1.将猪肉洗净后切成4厘米长,1厘米后的片状,放入大约5克盐,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋打散入碗备用。
2.锅中加入食用油火加热到约4成热,等待油加热的时候将切好的猪肉片放入蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3.将裹好蛋液的猪肉片依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出,锅内的肉片不要太多,太多的话容易加热不均匀,有的可能加热不好。
4.将所有肉片都炸好后,用大火再次加热锅中的油,约至7成热,锅开始出现油烟后,倒入入之前炸好的酥肉,再炸一次,表面出现焦黄色即可捞出。
5.将 锅中的油控出,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、酱油、白糖、盐,清水,清水没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱,也可根据个人口味加入少量的青菜比如油菜或者加入发好的干木耳,这些都是不错的选择。
第4个回答  2021-01-27
1. 先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐鸡精,胡椒粉,淀粉腌制30分钟。时间短点也行,我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋,加了一点热水,加了50克左右的面粉,再加了一点淀粉,调均匀,
2. 把腌好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满。
3. 锅里放油 多放点,油熬好之后就下锅炸,记得关小火炸,大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟变成焦黄就可捞出!
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