印度的大米很好吃，为什么它们粒粒分明？

Question

如题所述

Answer 1

印度大米常见的有3种：野生稻、莉莉、巴斯马蒂，这三种有着共同的特点轻盈，芳香、粘度性小。要数巴斯马蹄大米（俗称印度香米）最受印度人欢迎，印度常年高温，米饭煮出来基本就干了，所以印度人索性就发明了这种吃法，反正都是干着吃，那就无所谓了。 这个神奇的国度，从吃饭，到上厕所都很特别。

印度主要是手抓饭：并且人多地少，所以饭不粘手，出饭量高是必须要考虑的。为了达到这目的：印度稻谷加工成大米时是：蒸谷米的加工工艺。如果我们采用和印度人一样的方法做米饭，做出来的米饭还是有区别，这就跟大米的品种不一样有关系。大米成分中的直链淀粉和支链淀粉的比例，对大米煮熟的黏性影响很大。

印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ，我国南方的籼米虽然也是两季稻。但因为其杂交品种， 据研究表明印度香米之所以长得非常长，而且个头非常大，是因为跟他植物的基因有关。香米和普通的大米作比较的话，那么普通的大米这个基因没有发挥它的作用，处于沉寂的状态。

大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”，有着坚果的香味，颗粒长，黏性低，出饭率高，煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。米煮好之后是否有黏性，就与“支链淀粉”和“直链淀粉”的比例高低有关。粳米的支链淀粉高，而支链淀粉的分子排列成枝杈状，煮熟后黏性稍微大一些；而籼米的直链淀粉含量高，印度基本不用电饭锅。一般一份米七份水，加盐肉桂豆蔻等，边煮边搅，熟了之后把多余水滤掉，有时还会拌入藏红花调色。

Answer 2

品种问题，因为印度的大米所生长的气候条件和我们国内的不一样，而且他们的大米和我们的品种是不一样的，我们的是杂交水稻。

Answer 3

因为印度的环境非常有利于这种大米的生长，所以口感也非常好，蒸出来的都是粒粒分明。

Answer 4

主要这是一种其他种类的大米，没有一定的粘性，所以做熟了之后，吃的感觉也是分开的。

Answer 5

是因为这个地方的温度比较高，而且也和当地的焖米饭方式有关系，然后每颗米粒都比较饱满。