裹一层湿泥，会让它更好的保温，会让肉质非常的鲜美。
烤鸡是在火里面烧熟的，没有泥的保护火会直接把鸡烧坏，这层泥不但可以防止鸡烧坏也能防止口味外放和水分的蒸发，让鸡吃起来更鲜嫩多汁。我国厨师把一个个泥团放进烤炉的行为，现已大大的超出了西方人对美食的认知规模。有的外国人乃至觉得很古怪，莫非我国人真的会吃土吗?当这些湿乎乎的泥团烤到干燥开裂的时候，厨师把它取出来端到客人的餐桌上，用一个小锤轻轻地敲开泥土，烤鸡肉的香味夹杂着一丝荷叶的芳香扑鼻而来，瞬间抓获老外的食欲，吃完直说真香。
吃过
叫花鸡的外国人说，叫花鸡外边的泥土和他们做烤肉外边的
锡纸是一个作用，这个外国人说的对吗?其实他说的有一定道理但也不全对，叫花鸡外边的泥土确实和西方做烤肉外边裹锡纸是一个工作原理，可是烤出来的作用却天壤之别。泥土的芳香有时候也很诱人，春天下完小雨之后的土地散发出来的滋味动人肺腑，并且做叫花鸡外面裹的泥土，并不是什么土都可以的，最好吃的叫花鸡外面裹的泥土大多是粘性很强的土，有些当地把这种土称为油泥。
现在有一种网红食物叫做面包鸡，跟叫花鸡的做法十分类似，可是跟叫花鸡比起来，这种面包鸡几乎可以说是异端了。这种烤鸡的做法便是将整只鸡处理好放上各种调料，然后用锡纸，包起来，最外边儿裹上面团再放进烤箱里烤，等烤好端出来的时候看上去便是一个
大面包，把面包掰开，里边便是锡纸，再把锡纸翻开才是烤鸡。这种烤鸡看起来很花哨，外边裹的面包也可以吃，但是并没有什么卵用，这个面包根本就没有一般面包好吃，里边的烤鸡，哪有吸收到外边面包的香味，而外边的面包一点点吸收不到里边鸡肉的滋味。
考鸡本来便是一道十分接地气的美食，做的太过花哨反而没有本来的好吃。叫花鸡之所以难以盛行到满大街都是的地步主要还是味道鲜美。