意思：
1、吃： 上家打出牌，与下家的牌正好组成一 副顺子，就可以吃。
2、碰：其他人打出一张牌，自己手中有两张相同的牌正好组成一 副刻子，他就可以碰。
3、杠其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，称为明杠，倒下这个杠，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。
4、和：也叫“胡”，四位玩家谁先和牌谁为胜利。具体视比赛详细规则而定。
碰比吃优先，吃只能吃上家的牌，碰可以碰所有玩家打出来的牌，如果玩家打出来一张牌，下家要吃，而另一家要碰，则碰优先。
玩法过程
洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。
码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。
开牌：国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌。
直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。
理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。
行牌：行牌即是打牌进行过程。由庄家打出第一张牌开始，此过程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠（明杠、暗杠）、补直至和牌或荒牌。
麻将中的吃碰杠胡是游戏的一种规则，具体含义如下：
1、吃：对方出的一张牌，自己手中有两张牌可以与那一张牌拼成一摸牌就可以吃。
2、碰：对方出的一张牌，自己手中有两张一样的，于是就碰例如、自己手里有两个二万，对方又打了一个，于是就可以碰。
3、杠：对方出一张牌，自己手里有三个一样的，直接杠。
4、胡：就是赢了，就是手里凑够一对一样的、还有其他的三个三个连着的。
分值计分
《中国麻将竞赛规则》认定的番种共有81种，分为9个系列，即：字牌系列、序数牌系列、刻系列、七对系列、花色组合系列、全带系列、不靠系列、和牌方式系列、特殊系列。
分值是以比赛分为单位，对不同难度组成的番种的量化评价。分值是分为12级，依次为88、64、48、32、24、16、12、8、6、4、2、1分。在符合和牌条件时，不同系列的番种可以按照计分原则，根据下表分值，相互组合计分。
本回答被网友采纳吃碰：对方出的一张牌，自己手中有两张一样的，于是就碰例如、自己手里有两个二万，对方又打了一个，于是你就可以碰；碰了之后如果自己后来又有一张二万，就是一杠杠：对方出一张牌，自己手里有三个一样的，直接
杠、于是对方钱就到了自己这里。。例如、自己仨二万、别人打了一个，一杠就OK乐，就是钱、、、（或者积分哈。胡：
更好说了，就单场厕渡丿盗搽醛敞互是赢了。
就是手里凑够一对一样的、还有其他的三个三个连着的。我是第一个、采纳了吧
1、吃：对方出的一张牌，自己手中有两张牌可以与那一张牌拼成一摸牌就可以吃。
2、碰：对方出的一张牌，自己手中有两张一样的，于是就碰例如、自己手里有两个二万，对方又打了一个，于是就可以碰；
3、杠：对方出一张牌，自己手里有三个一样的，直接杠。
4、胡：
更好说了，就是赢了。
就是手里凑够一对一样的、还有其他的三个三个连着的。
对方出的一张牌，自己手中有两张牌可以与那一张牌拼成一摸牌，
例：你的上家打出一条，你手上有二条、三条，你就可以
吃了，一条、二条、三条，这个就跟打牌的顺子差不多。吃一个牌后打出一个牌（有进有出）。
注：吃只能吃自己上家的牌。
碰：
对方出的一张牌，自己手中有两张一样的，你就能碰了
例：你手里有两个五万，对方又打了一个，于是你就可以碰。碰一个牌后打出一个牌（有进有出）。
杠：
对方出一张牌，自己手里有三个一样的，可以杠。
例：自己有三个五万，别人打了一个五万，你就可以杠了。
胡：
胡牌的基本牌型
(1)11、123、123、123、123
(2)11、123、123、123、111(1111，下同)
(3)11、123、123、111、111
(4)11、123、111、111、111
(5)11、111、111、
111、111。
PS：吃牌只能吃上家的牌，碰牌、杠牌是可以碰、杠任意一家，胡牌也是任意一家打的牌都可以和，但是这三种有一个优先级，和牌>碰杠>吃，就是比如说某一家打的一张牌，有几家可以要，那么就是和牌的先要，和牌的不要，那就轮到碰杠的要，碰杠的不要才轮到吃牌的要。