上饶麻将胡牌规则如下：
麻将牌面：包括一到九万、一到九筒、一到九条、东南西北、中发白各四个计136张，(无春夏秋冬梅兰竹菊。)
宝牌：可以当任何一张牌的牌，可以由“万、筒、条、东南西北、中发白”这些牌中任何一张牌都可作为宝牌：叫“宝”，总数为四个。
玩家人数：以N表示。
骰子个数：以M表示。
庄闲家：每局N个玩家中有一人担任庄家，有特殊权利，其余为闲家。
方位：东南西北四个方位。
算子：根据玩家胡牌牌形和特殊规则进行相互加减积分。
清口：手中牌如果差最后一张牌形成胡牌时的牌面。
字牌：中发白、东南西北风，这类牌统称为字牌。
无宝：在牌型胡牌时，14张牌中没有任何一张宝牌。
七星：在牌型中“东、南、西、北、中、发、白”七种字牌齐全，各字牌有一张或一张以上。
算分规则
一、平胡
1、平胡无宝自摸——胡牌4分。
2、平胡宝调头——胡牌4分。
3、清一色平胡无宝自摸——胡牌16分。（万一色、饼一色、条一色）
4、清一色平胡宝调头——胡牌16分。（万一色、饼一色、条一色）
5、清一色平胡有宝自摸——胡牌8分。（万一色、饼一色、条一色）
6、平胡飞宝有宝自摸——胡牌4分。（飞宝一个）
7、平胡有宝自摸——胡牌2分。（基础分2，不能够胡牌）
二、七对
1、七对宝调——胡牌12分。
2、七对无宝自摸——胡牌16分。
3、七对清一色宝调——胡牌24分。（万一色、饼一色、条一色、字一色）
4、七对清一色无宝自摸——胡牌32分。（万一色、饼一色、条一色、字一色）
5、七对九幺宝调——胡牌24分。
6、七对九幺无宝自摸——胡牌32分。
7、七对九幺清一色宝调——胡牌48分。（字一色）
8、七对九幺清一色无宝自摸——胡牌64分。（字一色）
三、碰碰胡
1、碰碰胡宝调——胡牌12分。
2、碰碰胡无宝自摸——胡牌16分。
3、碰碰胡有宝自摸——胡牌8分。
4、碰碰胡清一色宝调——胡牌24分。（万一色、饼一色、条一色、字一色）
5、碰碰胡清一色无宝自摸——胡牌32分。（万一色、饼一色、条一色、字一色）
6、碰碰胡清一色有宝自摸——胡牌8分。（万一色、饼一色、条一色、字一色）
7、碰碰胡九幺宝调——胡牌24分。
8、碰碰胡九幺无宝自摸——胡牌32分。
9、碰碰胡九幺有宝自摸——胡牌8分。
10、碰碰胡九幺清一色宝调——胡牌48分。（字一色）
11、碰碰胡九幺清一色无宝自摸——胡牌64分。（字一色）
12、碰碰胡九幺清一色有宝自摸——胡牌16分。（字一色）
四、十三烂
1、十三烂无宝自摸——胡牌4分。
2、十三烂七星有宝自摸——胡牌4分。
3、十三烂七星无宝自摸——胡牌8分。
4、十三烂有宝自摸——胡牌2分。（基础分2，不能够胡牌）
五、九幺
1、九幺无宝自摸——胡牌4分。
2、九幺七星有宝自摸——胡牌4分。
3、九幺七星无宝自摸——胡牌8分。
4、九幺有宝自摸——胡牌2分。（基础分2，不能够胡牌）
游戏规则如下：
1. 庄家规则：上饶麻将实行轮庄制，即如果庄家胡牌下一局依然担任庄家，如果流局下一局按逆时针轮到本局庄家的下一家坐庄。
2. 切牌：由庄家掷骰子，骰子面数值合计S，则按逆时针从庄家数起第S个玩家前砌牌，从右边起按顺时针算两个骰子中，面数值小的那个S第S+1墩开始起牌。
3. 发牌：顺时针抓牌，每个玩家一次抓两墩四张牌，抓牌三轮共12张牌。再按顺时针庄家先开始抓一张牌后，庄家再间隔一墩再抓上面一张牌，再按顺时针闲家开始各抓一张牌即闲家每人13张，庄家14张。
4. 跌宝：由庄家在发牌结束后掷骰子，骰子面数值合计S，则在起牌玩家面前所剩牌墩数开始逆时针，从左往右算起第S墩牌，将上面那张牌翻起为跌宝牌（抓牌抓到跌宝牌将跳过，按顺序抓下一张牌），按一到九万、一到九筒、一到九条、东南西北、中发白的循环顺序，跌宝牌下一张牌为宝牌，共四张。
5. 基本组合顺子：3张的同花色序数相连的牌（不含字色），如123万、567筒、678条，中发白、东南西北的任意三张牌不算。
6. 碰子：3张的相同的牌。
7. 杠子：4张的相同的牌或跌宝牌除外所剩下的3张的相同的牌。
8. 对子：2张的相同的牌。
9. 烂牌：两张相互之间都不靠间隔两张或以上不重复的牌，其组合方式例如下：158： 同花色的不靠牌（148、149、158、159、259等）147：同花色的不靠牌（14、147、17、47）258：同花色的不靠牌（25、258、28、58）369：同花色的不靠牌（36、369、39、69）等。
10. 字牌：东南西北中发白的任意几张。
11. 自摸胡自己抓牌成胡牌（特殊情况：杠上开花胡）。
12. 天胡庄家发牌结束后，牌面成胡牌。
13. 地胡庄家在发牌结束后，打出的第一张牌，闲家可以凑成任何一种基本胡牌牌型的胡牌。
14. 流局摸完最后一张牌，摸牌玩家还没能够胡牌那就是流局了。
以上就是上饶麻将的规则，希望对您有帮助。