对食客来说，小份的价格好像并不“实惠”；但对店老板来说，小份的成本其实要比食客想象的要高。
如何在餐厅经营与避免食客浪费之间找到平衡点，成为餐饮行业面对的考题。对于喜爱面食的郑州人来说，大碗面、小碗面成为了消费者吐槽的首选对象。
“为啥小份烩面比大份烩面只便宜了两元钱左右，但面的份量上缺少了一半，这是商家在借着‘避免浪费’的口号诱导我买大份的营销手段吗？”
带着消费者的疑问，河南商报记者走访了郑州市多家面馆。正如消费者反映，凡是有“大小份”区分的面店，其面条份量相差一半或接近一半，差价均在1-2元。
以荣华社区里的面店“秦风臊子面”为例，小份为10元，大份为12元，加大份的臊子肉拌面为14元。
据老板娘张秀萍介绍，这种做法并不是在诱导消费者因为追求所谓的实惠而去购买大份，店家是希望消费者在吃完面条后获得更大的满足感。若是仅以赚钱为目的，按照整体核算比例来加，饭量大的食客在选择大份时会有类似于“不实惠”的心理，所以面店所推出的大份、超大份加上去的两元钱仅是裹住了成本。
“这其实是一种营销手段，和薄利多销差不多。”张秀萍说。
对此，营销学专家、金册管理咨询公司负责人陈光明分析认为，“大小碗面”属于产品品类延伸营销策略，小碗面加1元或2元钱，对于商家来说其实挣的还是小碗面的面钱，但是这样可以让他的产品多出一个品类来满足不同饭量的食客，多进来一个食客就会有机会来消费他的酒水、小菜，真正挣钱的不是多出来的那点面，而是吸引来更大食量顾客所消费的酒水、小菜的钱。餐厅里的每一盘炒菜几乎都要单独炒制，‘小份菜’对于餐厅的厨师来说，花费的时间精力几乎没有减少，菜的成本远没有厨师的时间值钱。另外，从餐厅里的一系列服务来看，餐厅每天可以接待的顾客数量一般情况下变化不大，服务员的工资成本、房租成本也不会因为菜量的减少而减少。”
盛俊杰举例，2人来就餐时，通常选择的桌子面积是4人的，一道菜5分钟来算，以前他们点2道菜厨房花费10分钟，现在他们点3-4个小份菜，厨房需要花费15-20分钟。灶台和厨师的工作量上去了，上菜时间就会变慢，客人占用桌子时间变长，翻台率降低，利润下滑。这样算来，如果小份菜严格按照半价来执行，估计很多生意一般的餐厅都会出现亏损。
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