材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。
方法一：
制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
制作流程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
方法二：
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
方法三：
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
方法四：
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！
方法五：
制作食材
羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺
盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
制作流程
1．大葱切滚刀块备用。
2．羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3．羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4．锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另一半的大葱快速翻炒。
6．最后沿着锅边烹醋起锅。
方法六：
制作食材
主料：羊肉(后腿) 200克
辅料：大葱 100克
调料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量
制作流程
1． 羊后腿肉横丝切成薄片
2． 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒
5． 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。
方法七：
制作食材
主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)
调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作流程
1．将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2．大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3．蒜去皮洗净剁成蒜米。
4．锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味
5．最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。
方法八：
制作食材
原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）
调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
制作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.
方法九：
特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
制作食材
羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
制作流程
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
方法十：
主料：羊肉、葱丝
辅料：酱油、料酒、淀粉、盐
1. 羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。
2. 把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
3. 锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。
方法十一：
主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。
辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
做法：
1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。
3.加入花椒粉、生抽和淀粉。
4.抓匀，腌制10分钟左右。
5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。
6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。
7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。
10.加入白糖，煸炒均匀。
11.最后加入几滴香醋。
12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
葱爆羊肉制作教程
选材与处理
上佳的葱爆羊肉，离不开优质的食材。选用肥瘦相间的羊肉，肥肉部分能增添肉香，瘦肉部分保证口感嫩滑。羊肉切块后，用清水浸泡半小时，去除血水杂质，保持羊肉的鲜美。葱段宜选用新鲜嫩绿的香葱，切成匀称的段状。
腌制与滑炒
羊肉滑嫩的秘诀在于腌制。将羊肉块加入料酒、生抽、老抽、姜丝、蒜末、糖、盐等调味料，搅拌均匀，腌制至少半小时，让羊肉充分吸收调味，入味更佳。锅中倒入适量油，烧至六成热，下入腌制好的羊肉块，快速翻炒至羊肉变色。这一步称为“滑炒”，可以锁住羊肉中的水分，保持肉质鲜嫩。
爆香与调味
滑炒后的羊肉盛出备用。锅中留底油，倒入葱段和姜片爆香，爆出葱香味后，加入羊肉块翻炒均匀。烹入料酒、生抽、老抽、糖等调味料，调出浓郁的酱香。此时，加入适量高汤或水，翻炒至汤汁收干，裹住羊肉块，形成诱人的酱汁。
点睛之笔
一份完美的葱爆羊肉，少不了最后点缀的葱花。待羊肉炒熟后，撒入切碎的葱花，翻炒均匀，即可出锅。葱花的翠绿与羊肉的酱色相得益彰，不仅增添口感层次，更让整道菜色香味俱全，令人垂涎欲滴。
注意事项
为了做出更美味的葱爆羊肉，以下几点需要特别注意：
* 羊肉不要腌制过久，以免肉质变老。
* 炒羊肉时，注意火候，大火快炒才能保持肉质鲜嫩。
* 葱段不宜切得太细，以免炒制过程中变软失去口感。
* 如果没有高汤，可以用清水代替，但加入少许鸡精粉调味，味道更佳。
遵循上述步骤，你就能轻松做出色香味俱全的葱爆羊肉。鲜嫩的羊肉、香脆的葱段，在浓郁的酱汁中融合，每一口都是味蕾的盛宴。这道经典名菜，不仅是家常便饭的佳选，更能成为宴请宾客的拿手菜。