主料
牛肉
1000克
辅料
酱油
适量
盐
适量
花椒
适量
大料
适量
香叶
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
草果
适量
辣椒
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.牛肉洗净后清水里浸泡2个小时
2.准备好配料
3.牛肉冷水下锅
4.水开后撇去浮沫
5.焯好的牛肉用温水冲洗干净
6.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中
7.烧开后放入牛肉
8.开锅后烹入料酒
9.煮2-3个小时
10.做好的牛肉晾凉切片
11.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤
小贴士
切牛肉的时候一定要顶这它的纹路，横刀切片
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-31
材料
牛腱子肉1000克
香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，葱段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克
调味料：盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克
做法
1.香料用纱布包紧用清水浸泡。
2.放入调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）
3.选择好新鲜的牛腱子肉，要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。
4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
8.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。本回答被网友采纳
牛腱子肉1000克
香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，葱段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克
调味料：盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克
做法
1.香料用纱布包紧用清水浸泡。
2.放入调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）
3.选择好新鲜的牛腱子肉，要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。
4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
8.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-01-26
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
第3个回答 2020-11-17
酱牛肉怎么做？把牛肉清洗干净，倒入葱姜料酒去腥，锅中倒入水，葱姜八角香叶，桂皮花椒炖即可。
第4个回答 2020-11-17
酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。
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