酵母粉与小苏打能混在一起使用吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 苏打粉与酵母粉可以混合使用，这种做法不仅能让制作的食物保持颜色不变黄，还能使其更加松软，外观诱人，口感和风味也更佳。
2. 在使用酵母粉制作面点的过程中，如果发酵过程中产生了乳酸等有机酸，就可以适量加入苏打粉进行中和，以达到酸碱平衡，从而提升面点的品质。
3. 发面的酸碱平衡对食物的口感和外观至关重要。如果发面偏碱性，食物会发黄且味道不佳；如果偏酸性，食物会变成褐色并带有酸味。
4. 需要注意的是，在混合使用苏打粉和酵母粉时，应先加入酵母粉，再加入苏打粉。
5. 酵母粉是未经分解的酵母，而酵母浸粉则是经过分解，其营养物质更易被微生物吸收利用，发酵残留较少。在发酵行业中，酵母浸粉和酵母浸膏的应用更为普遍。
6. 食用小苏打，不同于工业用的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），它是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成的，因此也被称作食用碱（粉末状）。
7. 小苏打为固体状态，呈圆形，颜色洁白，易溶于水。它是由强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
8. 在大批量生产馒头、油条等食品时，常将苏打粉溶解在水中拌入面中，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气的释放能使食品更加蓬松，而碳酸钠则残留在食品中。
9. 如果在馒头中添加了过量的苏打粉，这个变化是可以被品尝出来的。