泰国烤鱼的制作过程首先是从选择新鲜的鱼开始，将鱼肉精细地切成薄片，然后用适量的精盐进行腌制，确保鱼肉充分吸收调料的味道。接着，将鱼片放入预热的烤箱中，用高温慢慢烤至金黄熟透，保持鱼肉的嫩滑口感。
在调味料的准备上，需要准备一些香料。将辣椒、大蒜和葱、姜清洗干净，辣椒和大蒜剁成细腻的末，姜和葱则切成丝，为后续的炒制增添风味。然后，将炒锅加热，加入适量的油，当油温适中时，放入辣椒末、蒜末、姜丝和葱丝，用中小火慢慢炒出香味。
在炒制过程中，加入白酱油、醋，增添酸辣口感，再加入豆瓣酱和适量的白糖，继续翻炒均匀，让各种调料的味道充分融合。最后，将这道香辣浓郁的酱汁淋在刚刚烤好的鱼肉上，让每一片鱼肉都包裹着丰富的酱汁，既美观又美味。