山核桃仁主要种类

Question

如题所述

Answer 1

山核桃(C.cathayensis Sargent)是一种常见的树种，其形态特征显著。树高可达30米，树皮光滑，叶子呈奇数羽状复叶，由5至7片小叶组成。坚果形状多样，如卵形或广椭圆形，顶端较大，壳厚实，每公斤约含292粒。种仁肥大，通常有4裂，经过脱涩处理后，味道极佳，适合炒食或作为糖果糕饼的原料，也可榨油使用。

山核桃主要有三种优良品种：圆果种，坚果形状尖卵形，顶端尖锐，左右大小不对称，壳厚且内壁有两大分隔和6个小分隔，剥壳相对容易，种仁完整。扁果种坚果扁圆形，顶端稍有突起，基部圆润，壳厚，内壁有3大分隔和9个小分隔，剥壳较难，种仁完整性较差。薄壳种如长山核桃(C.illinoensiskoch)，壳薄且品质优良，出仁率和出油率高，但种植数量较少，需要大力推广。

长山核桃，又称薄壳山核桃或美国长山核桃，原产于美国密西西比河流域及墨西哥湾南部，1900年左右由美国女传教士引入我国江苏江阴。现在广泛种植于南京、江阴等地，但由于管理难度大和丰产期延迟，人工授粉是提高坐果率的必要手段。在美国，长山核桃的坚果主要经过工厂处理，用于糖果、面包、冰淇淋等食品的原料。

采收与加工方面，山核桃一般在9月上、中旬成熟，通过观察总苞颜色变化判断。脱苞后的坚果需立即脱涩并烘干，以防止变质。我国目前的加工产品主要包括椒盐山核桃和山核桃糖，由于产量有限，市场需求大，市场前景看好。