扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、口味鲜美、清香四溢而著称。以下是自制扬州炒饭的步骤：
材料准备：
米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，颗粒分明）
鸡蛋：2-3个
火腿：50克（切成小丁）
虾仁：50克（去壳去肠线）
豌豆：50克（鲜豌豆或冷冻豌豆均可）
胡萝卜：30克（切成小丁）
绿豆芽：30克（可选，需提前焯水）
青葱：适量（切成葱花）
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
色拉油或花生油：适量
步骤：
食材准备：将米饭用筷子松散，以防止炒的时候结块。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。将火腿、胡萝卜切成小丁，绿豆芽焯水备用。
炒蛋：锅中加入适量油，油温热至五成热时，倒入打散的鸡蛋液，用中火快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，颜色金黄，然后盛出备用。
炒配料：锅中留底油，加热后先放入火腿丁和虾仁，快速翻炒至变色，再加入胡萝卜丁和豌豆，炒至熟软。
炒饭：将炒好的配料推到锅边，倒入更多的油，然后加入米饭，用大火快速翻炒，使米饭粒粒分明，不粘锅。
调味：在炒饭的过程中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（或味精），继续翻炒均匀。
合并：将炒好的蛋块和绿豆芽加入米饭中，快速翻炒均匀，让所有的食材都能够混合均匀。
出锅：撒上葱花，再次快速翻炒几下，然后即可出锅装盘。
小贴士：
米饭最好使用隔夜饭，因为水分较少，炒出来的饭粒更加松散。
炒饭时火候要大，动作要快，这样炒出的饭才会更加香脆可口。
可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、玉米粒、青豆等。
为了保持蛋的嫩滑和鲜美，可以先炒蛋再炒其他配料。
使用合适的炒锅（如不粘锅或者铁锅）会让炒饭更容易成功。
按照以上步骤，你就可以在家制作出清香四溢的扬州炒饭了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道非常适合家庭快速制作的美食。
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