酱香型白酒执行标准是GB/T 26760-2011。这个执行标准规定酱香型白酒是以纯粮为原料,固态法发酵酿造,经过窖藏、勾调而成,酒体本身没有添加任何食用酒精和其它非白酒发酵物质,味道喝香气全是靠大曲与原料混合产生,所以合起来口感才会自然谐调,生津不干口。
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
1、原料
酱香型白酒的原料主要是以高梁为主,小麦制曲;浓香型白酒除了高梁为主以外,还有小麦、玉米、大米和糯米为辅。
2、工艺
酱香型白酒采用“12897”酱香工艺,经过多轮次蒸煮、发酵;浓香型白酒采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料。
3、口感特点
酱香型白酒醇厚细腻,酱香突出、入口绵甜,爽净,香而不艳,不浓不猛;浓香型白酒有绵柔甘洌、入口甜、落口绵等特点。