怎么烹制粤式三杯鸡才能保证营养不流失？

Question

如题所述

Answer 1

粤式三杯鸡是一道经典的广东菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的香气而闻名。为了保证营养不流失，我们可以采取以下几个步骤来烹制这道菜：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是带皮的鸡腿肉，因为鸡皮含有丰富的胶原蛋白，有助于保持肉质的嫩滑。同时，鸡腿肉的脂肪含量适中，烹饪后更加鲜美。
准备三杯调料：传统的三杯鸡使用一杯酱油、一杯米酒和一杯芝麻油作为主要调料。为了保持营养，可以选择低钠酱油，减少钠的摄入；米酒则可以选用无添加糖的自然酿造米酒，以减少糖分的摄入；芝麻油应选择冷压或初榨的，以保留更多的营养成分。
处理鸡肉：将鸡肉切成块状，用冷水浸泡一段时间，去除血水和杂质。这样可以减少鸡肉中的脂肪和胆固醇，同时也能减少烹饪过程中的营养流失。
腌制：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的酱油、米酒和少量的芝麻油，搅拌均匀，腌制20-30分钟。这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道，同时也有助于锁住肉汁，减少烹饪过程中的营养流失。
烹饪：在锅中加入少量的植物油，加热至油温适中后，放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至表面变色。然后加入葱段、姜片和蒜瓣，继续翻炒，使鸡肉均匀受热。
加入调料：将剩余的酱油、米酒和芝麻油倒入锅中，快速翻炒，使鸡肉均匀裹上调料。此时可以适当加入一些清水，以帮助调料更好地渗透到鸡肉中。
焖煮：盖上锅盖，转小火慢慢焖煮，让鸡肉在低温下慢慢炖煮，这样可以使鸡肉更加鲜嫩，同时也有助于营养成分的保留。
收汁：待鸡肉炖煮至熟透后，打开锅盖，转大火收汁，使鸡肉表面的汤汁浓缩，形成一层美味的酱汁。
出锅：最后撒上适量的葱花和香菜，增加色彩和香气，出锅前可以再次淋上少许芝麻油，增加风味。
通过以上步骤，我们可以在保证营养不流失的同时，烹制出一道美味的粤式三杯鸡。在整个烹饪过程中，注意火候的控制和调料的使用，避免过度烹饪和过多的油脂添加，都是保持营养的关键。此外，搭配一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等，不仅能增加菜肴的营养价值，还能使整个菜肴更加丰富多彩。