西瓜隔夜后不宜食用，原因主要有两方面：一是营养价值的流失，二是可能滋生细菌导致食品安全问题。
一、营养价值的流失
西瓜是一种水分含量高、富含多种维生素和矿物质的水果。但是，隔夜后，其中的部分维生素等营养成分容易氧化失去活性，导致营养价值降低。因此，从营养学角度来看，隔夜西瓜的营养价值不如新鲜西瓜。
二、食品安全问题
隔夜的食物，尤其是未经妥善保存的西瓜，容易滋生细菌。在室温下放置一夜的西瓜，其表面可能会滋生沙门氏菌等细菌，这些细菌可能引发食物中毒。虽然冰箱冷藏可以减缓细菌繁殖，但并不能完全避免。因此，从食品安全的角度出发，不建议食用隔夜的西瓜。
三、食用隔夜的西瓜的风险
食用隔夜的西瓜可能会引发腹泻、腹痛等消化系统问题。特别是对于体质较弱、免疫力较低的人群，食用隔夜的西瓜更有可能出现不适。因此，为了健康考虑，建议尽量食用新鲜的西瓜。
四、正确保存和处理方式
如果要保存西瓜，最好将其切块后放入密封容器，然后放入冰箱冷藏。但是，即使是冷藏的西瓜，也建议在24小时内食用完毕。在食用前，还要检查西瓜是否有异味、变色等变质迹象。如果发现异常，应及时丢弃，以免食用后影响健康。
总之，基于营养价值和食品安全两方面的考虑，建议尽量食用新鲜西瓜，避免隔夜食用。正确的保存和处理方式也是保证食品安全的重要环节。