排骨做成扣碗，口感马上不一样！你家新年都做什么硬菜？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
【红烧猪肉】过春节必做的红烧猪肉，婚宴也是必点菜单。赘肉不油腻，入口就化，下饭菜又下酒菜。做法：1.新鲜五花肉，切割成尺寸同样的小三角，锅烧热，放八角、良姜、八角茴香、小火爆锅香。2.倒入五花肉，炒至表皮发黄，全是发黄的颜色。3.放老冰糖、老抽王、生抽酱油，匀称裹上一层颜色。4.添加水，浸入全部食物，灶火烧开，转中小火，盖紧外盖，炖40分钟。5.打开表盖以后，加盐，转灶火炒糖色，一边煸炒一边炒糖色。
【笋干炒腊肉】竹笋干过春节太喜欢吃了，煮肉，炒腊肉，加一点竹笋干，鲜香味儿美。香肠腊肉全是过节的规范之一。做法：1.竹笋干提早用冷小水泡软，切小条，香肠腊肉用开水，煮1分钟捞起来，沥干水，切片状。2.锅烧热，放香肠腊肉小火爆锅熟，可以看到赘肉一部分是全透明状。3.倒入竹笋干，小辣椒、迅速煸炒，加少量朝天椒、盐、生抽，炒过。
【红烧牛腩】过年吃牛肉，寓意虎虎生威，红烧牛腩，酱香型味十足，很下饭菜。做法：1、莴笋清理整洁，切条。牛腱清理整洁，切割成格子。2.水烧开以后，放进牛肉，汆烫，可以包悬浮物，捞起来，牛肉就很整洁，捞起来沥干水。3.锅烧热，倒入适当植物油，黑胡椒粉、良姜、八角、八角茴香，小火爆锅香，放牛肉，煸炒至表皮发黄。4放老抽王、生抽酱油、米酒，炒至颜色变深。添加水，浸入过牛肉，灶火烧开，盖紧外盖，小火炖1钟头。5.打开表盖，放莴笋、少量盐，灶火炒糖色。热腾腾，太美味了。
【芋头扣肉】作扣肉是客家美食，过年或过节都做。赘肉不油腻，入口就化，连山芋都很好吃。做法：1、山芋削皮，切长方形，五花肉清理整洁，尺寸的形态和山芋同样。2.山芋放进锅炸好，捞起来沥干，然后把五花肉也放进锅炸好，各自擦抹酱汁。3.一片山芋、2片五花肉，包囊一片山芋，匀称码入蒸盘。4.水烧开以后，防水防火放进蒸盘，灶火蒸15分钟。
【甜椒炒腊肠】香肠和香肠腊肉一样，是过春节的代表性特色美食。甜椒炒腊肠，漂亮又美味。做法：1.小辣椒、青椒，各自清理整洁，切片。2.广式腊肠，可以立即切成片，不用自来水煮。3.锅烧热，下油，倒入朝天椒，加些许盐搓一搓，表皮有皱褶，盛出。4.把香肠放进锅中，小火煎至六完善，倒入朝天椒，迅速煸炒熟就可以。
【照烧鸡】过春节鸡肉、鱼、生猪肉、牛肉全是主人公。照烧鸡，不但味儿好，下饭菜又下酒菜。做法：1.新鲜鸡肉清理整洁切片，圆葱、小辣椒，各自清理整洁，切完预留。2.锅烧热，放鸡肉，煎至表皮发黄，3.倒入照烧鸡的调味品，煮至进味，放圆葱、小辣椒，煮开以后，小香葱，煸炒匀称就可以。