酸菜鱼怎样做法

Question

如题所述

Answer 1

做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

Answer 2

酸菜鱼做法如下：

工具：草鱼1条、好人家花椒酸菜鱼配料包1包、柠檬半个、鸡蛋 1个、葱，姜，蒜头，香菜少许。

1、首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用。

2、准备好所需食材。

3、将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打。

4、将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份。

5、锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开。

6、另用一锅，放入油，是猪油，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。

7、将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。

8、再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大火将汤烧开。

9、放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工。

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