正宗四川麻辣水煮鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗四川麻辣水煮鱼的做法如下：

主料：龙利鱼500克、娃娃菜1颗、青瓜半条、豆芽100克。

辅料：辣椒干10克、花椒6克、鸡蛋1个、姜葱适量、东古香格辣1勺、东古一品鲜鸡精1勺、东古料酒1勺、白砂糖适量。

步骤：

1、生姜切片，青瓜切片，娃娃菜从中间开两半。

2、往鱼片上加入小一勺盐和鸡精，一勺料酒，一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。

3、起锅热油，倒入豆芽超软盛出备用。再往锅里倒入足量的水，把娃娃菜和青瓜焯熟捞出备用。

4、焯过蔬菜的水不要倒，加入一勺鸡精和白糖。把腌制好的鱼肉倒入烫熟，最后把鱼肉和汤分别倒出。

5、另起锅烧油，倒入辣椒干和花椒，加入一勺东古香格辣酱炒出红油。

6、取一个大碗，最底下铺上豆芽、青瓜、娃娃菜，最上面放鱼肉，倒入汤。最后把热油浇到鱼肉上即可。

Answer 2

水煮鱼片的家常做法酸菜鱼的做法准备草鱼和调料即可。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉和水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

Answer 3

麻辣鲜香，四川水煮鱼的极致诱惑
当麻辣的刺激在唇齿间绽放，鲜香的滋味在舌尖回荡，那便是四川水煮鱼的魅力所在。这道经典的川菜以其浓郁的香气、麻辣爽口的口感，俘获了无数饕客的心。若想在家中还原这道美味，不妨一试这正宗的做法，带你领略麻辣鲜香的极致诱惑。
食材精挑细选，新鲜为上
*鱼：选取新鲜、肉质紧实的*鱼，去头尾、内脏后，切成厚薄均匀的鱼片，约2-3毫米的厚度。
配菜：准备好豆芽、大白菜、香菜等配菜，洗净沥干备用。
料汁调配，核心所在
底料：锅中热油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜末，翻炒出红油后，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白胡椒粉、味精，调制成底料。
水煮调料：碗中倒入适量的清水，加入盐、鸡精、白糖、生粉，搅拌均匀。
水煮鱼片，火候掌控
鱼片焯水：沸腾的热水中放入鱼片，焯至变色后捞出，沥干水分。
浇热油：重新起锅，将底料中的热油倒入鱼片中，激发香味。
水煮鱼片：将水煮调料倒入锅中，煮沸后放入鱼片，煮至熟透后捞出。
配菜铺底，装盘上桌
铺底：将焯好的豆芽、大白菜等配菜铺在盘底。
盛放鱼片：将水煮好的鱼片盛放在配菜上。
淋入汤汁：将煮鱼片的汤汁淋在鱼片和配菜上，撒上香菜末即可。
品味麻辣，享受人间至味
将水煮鱼端上桌，热气腾腾，香气四溢。用筷子夹起一块鱼片，入口即化，麻辣鲜香在口中瞬间爆开。细细品味，鱼片的嫩滑与麻辣的刺激交织，让人欲罢不能。再夹起一些配菜，清脆爽口，为麻辣的口感带来了一丝清凉。
温馨提示，不可或缺
鱼片厚薄均匀，口感更佳。
底料中豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加。
水煮时注意火候，避免鱼片煮老。
水煮调料中的生粉不可过多，以免汤汁变稠。
淋入汤汁时，注意不要将鱼片压碎。
搭配米饭或馒头，滋味更佳。