豆腐脑不出水的绝招？

Question

如题所述

Answer 1

这是因为打豆浆时水放多了，因此成品水也很多，一般200克黄豆兑水2000到2200毫升即可，另外，豆腐脑做出来放置几个小时后会更结实，下面介绍做法：

准备材料：黄豆200g、内酯3g、清水2000~2200ml

制作步骤：

1、黄豆加适量水浸泡6小时。   

2、倒入豆浆机中，倒入2200ml清水。盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。

3、把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。

4、现在开始煮豆浆：把火调大，不用盖上锅盖，人需要一直在旁边看，等豆浆开始沸腾，气泡开始慢慢往上升时候（气泡升到锅顶一半时候）马上把刚装出来的豆浆倒进去，现在把煤气火调小火，然后等它再次沸腾，就马上关火。

5、把煮好的豆浆，拿到桌子上，快速用过滤网把表面气泡刮掉。动作要迅速，不要表面就会凝固一层薄薄的皮。然后静止到温度大概80度左右，大概5分钟左右。

6、把内酯用水化开，搅拌均匀到无颗粒，待用。

7、大概5分钟后，锅里豆浆表面会出现1层薄薄的皮，这时候用一根筷子轻轻的把表面的皮刮走不要。

8、马上把刚搅拌均匀的内酯一边慢慢倒入豆浆，一边快速的搅拌半分钟左右，让内酯均匀的在豆浆里。

9、把锅里的豆浆倒入几个装汤那么大的大盘子里（装盘里豆花更容易凝固），用大汤勺再把表面气泡刮掉，马上盖上一个盖子或碟子静止20到30分钟就可以吃了。

10、如果想更加结实，可以放几个小时都没问题，但是刚出炉的都比较嫩滑，放冰箱冰一下口感也不错。

11、成品图。

Answer 2

这个并没有什么特殊的办法。
只要是点浆之后都会出水。
放的太多豆腐脑就老了。

Answer 3

豆腐脑出水原因 , 注意这几点 , 保证能够做出不出水的豆腐脑
1. 豆浆浓度可能不够
2. 点豆腐的东西稍放多点，
用石膏点硬实点，口感差点
用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握
用内酯（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸
3. 打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。
豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些.
内酯粉保持在1L豆浆6-8克
4. 选豆子也很重要，要选当年产的，
黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
5. 还有豆腐脑放久了就会出水的 , 最好吃新鲜的.

Answer 4

豆腐脑不出水关键在于蒸的时候要注意火候，火候掌握不好就会出水

Answer 5

豆腐脑不出水呀，这这样的豆腐脑我认为不怎么太好。