好豆腐的制作，关键在于选材要地道，以及制作手法制作工具。
先说选材方面。制作豆腐的豆子，一般选用黄豆，选用粒大饱满，色泽均匀的新黄豆。而随着现在科技的发展，市场上出现了五彩豆腐，这些豆腐的选材主要是其他豆类：黑豆，红豆，绿豆……不同豆类富含不同维生素，适合人群也不同。可以在制作豆腐时加入其他豆类，但是，除了颜色不同以外，口感上面差别不大。
准备好豆子后，首先进行第一步，泡发。将豆子洗净后放在大一些的容器里，加水（夏天使用冷水，冬天使用温水）没过豆子表面十厘米左右。泡发时间要掌握好，过长的话豆子会烂掉，过短的话豆子泡不开太硬。所以，只有用手轻轻挤压豆子，豆子皮可以剥离的时候，才是豆子泡好的表现。
第二步，磨浆。在现代化的今天，许多豆腐制作是使用机器打豆浆，然而这样做成的豆腐会带有一丝丝生铁味儿。所以有条件的话，我推荐使用石磨，这样磨出的豆浆比较细腻均匀，制成的豆腐豆香味足。如果要做的精细一些，就要磨两次，第一遍要去了豆子皮磨，第二遍磨会磨的更加细腻，并且豆子利用率也更高了。这一步剩下的豆渣可以制作豆腐干或者制作豆渣包。
第三步，煮豆浆。将磨好的豆浆放入锅里，大火煮沸即可。有条件的可以使用农村铁锅，木柴烧火。要注意的是，煮豆浆时需要人在旁边不断添柴，并且隔几分钟要搅拌一下。煮豆浆的沫子，要用勺子舀起，或者用少许油杀去泡沫。
第四步，过滤。煮好的豆浆要用细一些的纱布过滤掉残渣，否则会影响口感。
第五步，点豆腐。将过滤好的豆浆倒入锅内，用小火慢慢煮。豆浆冒热气后，就要开始最重要的环节了——点豆腐。可以用于点豆腐的材料有很多，葡萄糖酸，卤水，酸水……只要是带一点点酸性物质的东西，就可以用来点豆腐。加的时候要小心，一点点的加，同时要防止锅中心豆浆翻滚，要适当小火或者从周围加热。慢慢的，你可以看到豆腐花从四周向中间集中，或者是锅中出现一粒粒形状的豆花时，停止点浆。过十分钟左右，豆腐就点好了。
第六步，也是最后一步，成形。把点好的豆腐放入模具中，包好压好，等待成形。
制作豆腐，不但要使用原始工具，而且要把握好时间，这样才能做好豆腐。
豆腐是我们日常生活中经常吃到的一个食物，无论是炖着吃，还是油炸或者是凉拌，味道都非常的清香可口，特别是在东北，豆腐受到了好多人的青睐，也可以做出好多菜品来。但是近几年能够吃到很好的卤水豆腐已经不是一件容易的事了，好多商场卖的豆腐根本不是纯的卤水豆腐，吃起来也没有那么好吃。
姥姥家住在农村，每年过年之前都要自己家亲手做豆腐，而做豆腐的原料也就是大豆，都是这一年自己家辛勤种出来的，亲手挑选出优质的豆子，在做豆腐前一周就要精心挑选豆子，然后，将豆子冲的小虫子和有破损的豆子挑出去。剩下精选出来的豆子，放在凉水里泡制大概三天左右。姥姥说这样泡豆子的目的是让它里面喝饱水，唤醒黄豆的活力。
姥姥家有一套做豆腐的机器，也就是能够将豆子研磨成粉末状，然后将水煮沸，这么好的豆子倒入沸水中，温火进行熬制，其中要加入一个非常重要的原料，也就是人们通常所说的卤水。放卤水的过程中，姥姥教他点豆腐，也就是用卤水将豆腐点出来。在熬制的过程中也要人工市场的看着，不要让火候太猛烈，同时熬制过程中可能会浮上来一些像泡沫状的残渣，也需要把它剔除掉。
在豆腐熬制出锅之后会有我们爱喝的豆浆，通常姥姥都会盛出一碗豆浆，撒上一点糖来让我品尝，他说这才是自己家做出来的最纯正的豆浆。那豆浆喝起来真的有一种醇厚的清香感，一点儿都没有其他的杂质的味道。接下来豆腐还不是我们看到的那样成块状的，要把它放到一个过滤的袋子里，然后得用力挤去里面的水分，剩下固体状。
将固体状放到豆腐的模子里，用重物进行压制，大概压制两三个小时，就得到了我们通常所见到的成块的豆腐。自己家做的豆腐看起来晶莹剔透，设置也特别均匀，一捏特别有弹性，就像果冻一样，吃起来口感也非常好，市面上购买的豆腐，我们在做菜的时候，如果炖煮的时间过长，豆腐就会变成了碎块，可是自己家做的豆腐无论怎样蒸煮，都是成块成形的，一点儿也不会变形。
小时候最喜欢姥姥家做豆腐的日子了，因为可以喝到纯正的豆浆，还能够目睹整个过程。现在我们吃到的食物，大多数都没有从前那么纯正，我还是希望这样自己制作食物的手艺能够流传下去。
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我这个人不喜欢吃大鱼大肉，但就是喜欢豆类食品，小的时候就喜欢家里面做的豆腐，主要是家里面做出来的豆腐特别好吃。随着科技的发展，现在做豆腐基本上都是使用机器了，做出来豆腐的味道自然也就变了，下面就说一下怎么做出来的豆腐好吃。
做豆腐需要先将黄豆用冷水或者温水泡好，冷水泡的时间较长，温水泡的时间较短，待豆子泡好以后，尽量不要用电磨加工。还是最古老的做豆腐方法，毛驴拉磨这种用石磨做出来的豆腐明显比电磨做出来的好吃。
做豆腐有好几道工序的，除了将泡好的黄豆加工好以外，还需要在热锅里面不断的熬，每次沸腾以后加入一定未熬的豆浆，待全部熬好以后，将热锅里面的豆浆经过豆包过滤到缸内。
接下来点豆腐也是非常有学问的，有卤水点豆腐，也有用石膏点豆腐的，石膏点豆腐形成的豆腐脑比较均匀，最后做出来的豆腐相对卤水点出来的豆腐量多一些。但卤水点出来的豆腐特别好吃，使用卤水点豆腐需要一点一点的加入到缸内，而且要控制好加入的速度，同时要边加入卤水边用工具搅拌，待缸内的豆浆形成脑以后就停止在家卤水了。
最后一步是待豆腐脑成型以后，先将豆腐模子放到位，然后里面需要放好豆包，待一切准备好以后就开始将豆腐脑盛到豆腐模子里面的豆包内，豆腐脑加完后用豆包先包好。接下来放上压板，再用大石头压上。直到把里面的豆浆基本全部压出来在撤掉石头。这是豆腐就做好了，可以尽情的品尝一下劳动成果，相信这样做出来的豆腐口感和味道都是最好吃的。