红曲粉俗称叫什么名字？

Question

如题所述

Answer 1

红曲粉俗称红曲。
红曲粉是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
红曲粉的用途：
红曲粉是中国独特的传统食品之一，早在明代要学家李时珍所着《本草纲目》中，就有着关于红曲米能做为中医要材的记载，它是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲粉是经过科学方法天然发酵而成，是一种卫生、无毒的天然食用色素。红曲粉一般用于配制酒、烤肉、腐乳、烤鸡鸭、鸡蛋上色，以及其他食品的上色等。
红曲粉的作用：
1、降低胆固醇和甘油三酯专家从红曲菌中分离出一种类似于他汀类药物的特殊成分“红曲素”，它可以抑制甲基戊二酰辅酶A的活性（后者正是合成胆固醇的关键酶），从而有降低胆固醇的作用。研究表明，红曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。
2、降血压红曲次生代谢产物γ-氨基丁酸作为促进脑神经传导物质，根据许多实验证实，具有良好的降血压效果。
3、降血糖临床试验表明，红曲中含有抑制碳水化合物吸收的物质，具有显著的降血糖效果。研究发现，吃低脂肪、低胆固醇的饮食，同时服用红曲提取物，能使人体总胆固醇大大降低。可见，红曲能抑制胆固醇的合成，降低人体对胆固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制动脉粥样硬化等疾病。