有什么东西可以去鱼腥？

Question

如题所述

Answer 1

　　酸性的物质可以去除鱼腥味。料酒、醋和生姜等。
　　　1．冷水去腥法
　　≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。原理是稀释并水解鱼类的腥味物质。
　　2．热水去腥法
　　将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
　　3．食盐加酸法>食盐加碱法
　　食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。
　　4．加入佐料浸泡法
　　把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会。