做的蛋黄酥里面的咸蛋黄比较硬什么原因，求专家

Question

如题所述

Answer 1

咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。

如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。

腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

扩展资料

蛋黄酥的蛋黄处理注意事项：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，直接生的包就可以了。

4、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

参考资料：百度百科-蛋黄酥

Answer 2

因为采用的是咸蛋黄呀~
普通的煮蛋，蛋黄很松散的，不硬。本回答被网友采纳