听说醋里面可以加一些酵母提取物,酵母提取物是个什么东西呢,加到醋里面...

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母提取物是一种从天然来源提取的食品配料，它不是食品添加剂，而是一种富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽的成分。
2. 在食品中应用酵母提取物，可以保持产品的鲜美口感，增强产品的醇厚感，同时可以中和咸味、酸味，掩盖其他不良味道。
3. 在老坛酸菜方便面中加入酵母提取物，可以增强食醋的醇厚味道，减轻醋的刺激感，抑制苦味和涩味，使整体味道更加柔和协调，提升食醋的品质。
4. 酵母提取物的使用可以实现25%的减盐量，同时不减少食品的味道，使方便面的汤汁更加浓郁、自然，味觉更加丰富，口味更加鲜美，从而提升整体的风味特征。