超市食品安全知识培训内容

Question

如题所述

Answer 1

**一、食品安全基本知识**
1. 食品变质和腐烂的特征：培训员工识别食品变质和腐烂的物理和化学迹象，如颜色、气味、 texture的变化。
2. 食品变质和腐烂的危害：教育员工了解因食品变质和腐烂引起的食物中毒的风险，以及其对消费者健康的影响。
**二、食品安全管理规章制度**
1. 食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求：确保工作环境的清洁和卫生，防止交叉污染。
2. 水源管理以及环境卫生要求：培训员工对水源进行适当管理，并维护良好的环境卫生。
3. 卫生管理规章制度及岗位责任制度：制定和执行食品加工、服务过程中的卫生管理规章制度，明确各岗位的责任。
**三、餐饮服务基本要求**
1. 餐饮服务许可证：强调餐饮服务提供者需依法取得许可证，并在经营场所明显位置展示。
2. 食品安全管理制度：建立并执行包括餐具洗涤、消毒、保洁在内的食品安全管理制度。
**四、从业人员个人卫生与行为规范**
1. 自我防范：教育员工在处理食品前后的个人卫生习惯，如洗手等。
2. 着装与防护：要求员工穿戴适当的服装和口罩，防止污染食品。
**五、食品采购、储存、加工、销售**
1. 食品采购：强调采购时需检查食品的生产信息，避免购买无标识或过期食品。
2. 食品储存：培训员工正确的食品储存方法，以保持食品新鲜并防止交叉污染。
3. 食品加工：指导员工遵循食品加工的安全操作规程，防止食品污染。
**六、食品掺假、掺杂和伪造的认识**
1. 食品掺假的定义：解释掺假行为，即在食品中添加无营养价值或有害的物质。
2. 食品掺杂与伪造的例子：举例说明掺杂和伪造的行为，提高员工的警觉性。