第1个回答 2020-11-03
香菜,是我们日常生活中常见的一种蔬菜,常用于烹饪时提味之用,不管是凉拌菜、汤菜或者说炖菜,用香菜加以提味和点缀,都会起到增香增色的特殊效果,是人们非常喜爱食用的一种蔬菜。
新鲜香菜
香菜的特殊香味来源于香菜中含有的许多挥发油,其香味就是由这些挥发油所散发出来的。同时香菜也能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,既能起到祛腥味、增味道的独特功效。当然也有少数人不喜欢香菜的这种味道。比如我的一位亲戚就有这个怪癖,不管是任何菜肴,只要是加了香菜,他绝不会吃。
用香菜提味增色
话说回来,天下也没有一种食材能够让所有人都喜欢的,常言说“众口难调”,就是这个道理。既然香菜是一种很好的菜肴提味品和点缀品,那么它就会具有如下特点:一是用量不大;而是随时就会用;三是一年四季都得有。
那好了,香菜听起来就同我们平时用的香葱、大蒜和生姜这些蔬菜的性质差不多了,事实上也是差不多,只是在用法和味道方面不同而已。所以,这些蔬菜如果要达到随时用随时有的要求,就必须面临一个保存的问题。因为用量不大,随时又要用,不可能每次用的时候再去买,即使买也不可能只买一点点。还有一个关键的问题是香菜也是有季节性的,不可能一年四季都有新鲜香菜上市,那我们怎么办呢?
香菜提味增色
由于香菜本身的特点就是不耐保存,特别是在温度高的时候,几个小时的时间香菜就焉掉了,不到一天时间就会枯黄腐烂。所以我们就得要想办法,让香菜能够长期保存下来不黄不腐烂,随时要吃就拿来用。特别是每年冬天或者要过年的时候,香菜的价格高得很离谱。为了解决以上这些问题,接下来就为大家分享香菜的长期保存方法吧!
香菜能放置的时间较短,不易保鲜,用以下方法非常实用:
通风晾干
香菜通风晾干
将香菜根去掉,烂叶、黄叶摘去,然后编结成一根长辫子,挂在阴凉通风处,干后可长期食用。食用时,将干了的香菜用温水浸泡一下,香菜依然鲜绿,香味不减,就同当初新鲜的一样。这种方法真的很好呀,便宜的时候买回来,即使是放在冬天吃,一点问题也没有,再也不会担心香菜涨价了。
直接做成香菜干
干香菜段
把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中,半分钟后全部浸入,约10秒钟,待叶迅速变成翠绿时取出,挂起来阴干,然后剪成1厘米长的小段,装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅,或先用少量开水泡一下,其味芳香,与鲜菜几乎无异。
这种方法适合几天之内的短期保存,比如平时买菜时可以稍微多买一点香菜,在一个星期之内吃完是没有任何问题的。具体做法是:将新鲜香菜捆成小捆,包上一层报纸,把菜根部插入塑料袋中,松散捆扎,留出一定空隙,以防根部腐烂,然后将根部朝下,置于阴凉处。采用这种方法,香菜一星期内仍然鲜嫩如初,随时吃随时取。
结尾总结
以上为大家总结了三种香菜的保存方法,非常实用。既有短时间,数量少的保存方法;也有长时间,数量多的保存方法。虽然香菜是一种非常容易腐烂变质不耐保存的蔬菜,但是只要记住了以上三种保存方法,就没有什么可担心的了!本回答被网友采纳