第1个回答 2020-10-21
黄金手撕面包好看又好吃，手撕面包的用料：高筋粉，酵母，细砂糖，盐，鸡蛋，淡奶油，黄油，融化黄油（刷面片用），全蛋液（刷表面用），8寸披萨盘或8寸圆模1个。

黄金手撕面包好看又好吃，今天为大家介绍两种手撕面包的做法：
做法一：
用料：高筋粉250g，酵母3g，细砂糖35g，盐1.5g，鸡蛋30g，淡奶油30g，牛奶100g，黄油10g，融化黄油（刷面片用）10g，全蛋液（刷表面用）适量，8寸披萨盘或8寸圆模1个。
1、将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至两倍大。
2、将发酵好的面团排气，分成5等份滚圆，松弛15分钟。
3、将5份面团都擀成直径20cm的面片。
4、取一片刷上融化黄油，边上留1cm不要刷，然后叠一片上去，刷上黄油，重复这一步骤，第5片上面不要刷。
5、然后用擀面杖轻轻擀成直径约25cm黄金滚滚来手撕面包的做法。
6、扣上8寸或9寸圆模（最好用大一点的），用小刀沿边上一圈割开。
7、割下来部分可整成图片形状。
8、将圆形面片切成4等份。
9、再分成16等份。
10、取一片卷起来，一边卷平。
11、把卷好的面团放入8寸圆模，中间放4个，其他的在边上排成一圈，放温暖处发酵至两倍大。
12、表面刷蛋液，放入预热好的烤箱180度20分钟。

做法二：
用料 ：中种酵头：天然酵母20克，高筋面粉40克，牛奶40克（水牛奶）
主面团：高筋面粉200克，牛奶120克，（或水）糖20克，盐3克，黄油30克
配料：葡萄干30克（用白兰地浸泡），黄油30克（隔水融化）
1、中种酵头的全部原料混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大（现在天气热，一般4小时左右就能完全膨胀了）。
2、发酵好的中种酵头全部（100克）加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时（因为天气热，我把面包放在冰箱里冷藏1小时）。
3、加入盐揉均后，再加入黄油揉匀（这时的面团已很有弹性了）。
4、静至30分钟后开始折叠，拉起面团一端折到中间，再把另一端的面团折过来盖上去，然后把面团转90度再重复做一次，完成后折口向下放，30分钟后再重复一次，一共折叠5次。
5、折叠好后，盖上保鲜膜开始发酵，面团发酵到大约1倍大时，放入冰箱冷藏一晚上，每二天拿出来时已发到了2-3倍大了。
6、拿出面包后先醒半个小时，（如果没有达到2-3倍大，就让它再发一会）。
7、将面团擀成长方形，切成6条。
8、将融化的黄油均匀的刷在上面并撒上葡萄干，将他们叠在一起。
9、将叠好的面团切成四段，竖着放入模具中，二次发酵。
10、发酵好后，表面刷上黄油（因为前面黄油没刷完，就把它刷在表面了，也可刷上蛋液）。
11、放入预热180度烤箱里，40分钟左右。