自发粉做馒头的步骤

Question

如题所述

Answer 1

主料：面粉一斤

辅料：温水两百克、酵母五克、白糖十克、盐三克
蒸馒头之步骤
步骤一、先把白糖放入温水中搅拌至化开（水的温度控制在四度最佳），再将酵母粉加入搅拌，放在旁边静置五分钟左右（这时候酵母活性已经被激发出来了）

步骤二、接着准备一个容器放入面粉，再把刚刚准备的温水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），搅拌到面粉成棉絮状即可

步骤三、然后用手揉成光滑面团（多揉捏几分钟，这样揉捏出来的面团会更光滑），盖上盖子开始醒发，温度高发的就快，半小时左右，温度低发的就慢，一个小时可能更长时间（一般天冷我们就放在大锅里发酵，这样速度快）

步骤四、发酵好的面团有两倍大，这时候有密集的蜂窝状，并且手指头戳一下不会回缩（有这些面相，那么就算完美发酵成功了），这个时候也可以放入一克左右小苏打（放入小苏打可以降低酸味）

步骤五、接着把面团再次揉捏两分钟（这一步称之为排气），揉到面团气孔变小，然后分成大小均匀的剂子（约比拳头小一些即可），再把剂子揉成一个光滑圆形

步骤六、开炉点火锅内加水烧开，然后把馒头放在蒸笼上，见锅内上汽，把蒸笼放进去蒸十分钟，这时候不要急忙打开盖子，再继续焖五分钟（焖五分钟的目地是为了馒头出锅更饱满），就可以拿出来食用啦

Answer 2

用料：
馒头自发粉

温水

步骤：
0. 超市买的自发粉，牌子可自主选择

1. 因为是冬天所以加温水揉匀，这一步做不到揉很光没关系，后面还要继续揉的，和面时水不要放太多，因为发酵后面团会变湿。我是放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小，如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间。（记得在面团上方盖上湿布，最好是纱布这种透气高的）

2. 第一次面团发酵好后可分成若干小剂子按自己喜欢揉成各种形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉致光滑，然后进行第二次发酵。（面团间记得多留一些空隙，他们会一夜长长的，我这个距离都有点吃紧）

3. 近看还是很光滑的，在面团底部和顶部撒上少许面粉防粘连

4. 二次发酵我依然是放在空调下吹的，上面盖上湿布，因为怕对着风口吹会干所以扣了一个碗，这次我发了半小时左右，一般十五到二十分钟即可。

5. 这是二次发酵后的样子，可以看到留的空隙基本被塞满了

6. 上锅蒸十五到二十分钟，可在笼屉底部铺层纱布这样方便取出馒头底不粘锅如果锅透气太好可在锅盖和锅缝间铺上湿抹布防止漏气，二十分钟后就大功告成了。（这有一个很重要的Tips，蒸好馒头千万不要立马开盖，要不就会像我这样馒头表面会立马变的凹凸不平，最好是关火后等待三至五分钟再揭盖，这样馒头表面会平整很多）

小贴士：

因为是新手，所以按照最常规的馒头处理，大家可以按照自己的喜爱在和面时加上牛奶，南瓜泥或者紫薯泥啥的变成花样馒头，营养又健康！本回答被网友采纳

Answer 3

自发粉做馒头的全部过程如下：
1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。
2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。
3、边加水边和面，和面5分钟。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
6、将面团搓成长条，切段。
7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。
8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。

Answer 4

白馒头做起来其实不难，只要掌握好发面的技巧就行：

白馒头所需要的材料，面粉2斤（普通面粉就可以），白糖20克，酵母6克（夏天的比例，冬天就要达到8克或者10克，这是根据天气的冷热来添加），盐2克（加盐可以让馒头吃起来劲道一点）

取一小盆把面粉，白糖，酵母，盐放在一起搅拌均匀，然后再用常温水和面（夏天），和的盆里没有干面，用盖子盖起来让它饧10分钟，这样的面粉可以更好的吸收水分，面和起来特别光滑：

饧好的面多揉一会，揉好以后用擀面杖擀薄再卷起来，卷成一个长条，这样蒸出来有层次，用刀切成大小差不多的馒头，直接放在蒸笼里面发酵，咱们这样做省了二次发酵，蒸出来的馒头比较光滑：

30℃的天气20分钟到半个小时就可以发好了，面发好的状态，是刀切的两面稍微多凸出来一点就表示发好了，然后蒸笼上汽蒸10分钟就可以出锅了，馒头蒸好的状态就是用手轻轻一按，能迅速弹起来就表示这个馒头可以了，非常漂亮的

Answer 5

首先要从发面开始，需要在面粉中放入适量的发酵粉，然后开始进行发面的工作，用水和匀之后开始揉，等到不沾手的时候就可以了，然后把面团放在盆中盖好，让馒头能够发酵。然后选择取出已经发酵好的面团加碱和白糖。揉透揉匀之后就可以搓成长条，揪好剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在大火上蒸二十分钟就可以取出。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸就可以了。选择蒸的时间，是需要根据镘头的大小而定的，一般来说馒头只需要我们蒸上1小时就可以了，就可提屉放气。
蒸馒头的技巧
馒头是大家都爱吃的，想要吃到美味可口的馒头，需要掌握好蒸馒头的技巧才行，在蒸馒头的时候，如果发现面似发非发的情况，这时候我们可以在面团的中间挖上一个小坑，然后选择倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
如果在发面的时候，没有酵母，这时候是可以用蜂蜜来代替的，每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克。面团揉软的时候，盖好湿布之后等上4-6小时就可以发起了。而且蜂蜜发面蒸出的馒头，吃起来松软清香。
在冬天的时候因为室内温度是比较低的，所以在发面的时候需要的时间也是比较长的，这时候如果发酵的时候，在面里放点白糖，这样就就可以很好的缩短发面时间了。
对于发酵的面团来说，我们是需要放入适量的碱，这样才可以除去馒头的酸味。然后检查施碱量是否合适，这样可以把面团用刀切上一块，同时在上面如果有芝麻粒大小均匀的孔存在，这时候就说明用碱的量比较适宜了。本回答被网友采纳