你好，这个差别应该是来自于原料、施釉、烧制这三方面说
1、原料
在原料上，官窑所使用的陶土有一定的要求，含铁量比较高，同时还有其他
微量元素，所以胎体在烧制时没有施釉的地方，被称为铁胎；而普通瓷器用的是
高岭土，是一种非金属矿产，虽然很细腻，但微量元素含量少，不同的微量元素含量，会造成口感上的不同。
2、施釉
施釉有两种，一种是原矿釉，一种是化学釉。如果是好的官窑，都会施原矿釉，所谓原矿釉，就是天然矿石矿土粉碎冲洗筛选作成，里面也会含有不同程度的微量元素，比如
铁元素、铜元素等；而化学釉则是在一部分原矿釉的基础上，添加化学剂、着色剂，多少会影响成品出来的口感，但优点则是成品率高，色彩均匀，价格低廉，可以大批量生产。
3、烧制
官窑一般有柴烧和汽烧两种，柴烧用木柴，汽烧用天然气，两者出来的成品不同，一个呈现哑光状，一个呈现玻化状，并且这两种都会因为本身燃烧介质的不同，在烧制
过程所释放的气体也不同，最后成品盛水的口感不同，一个更温润，一个相对较凌厉。而普通瓷器一般都是气烧，再加上前胎体和釉水的不同，自然两者口感是不一样的。
其实官窑和普通瓷器除了在喝茶时口感不同以外，对茶水的保鲜作用也不同。在宋朝没有冰箱，官窑又是皇家用品，除了实用与美观，还兼具天然防腐作用，即使茶水长时间盛在杯中，也不会变味。同时微量元素可以软化水质，所以喝的时候口感会更加柔和，长期饮用对人的身体也会更好。
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