冒菜和麻辣烫区别主要体现在以下三个方面：汤料、菜品以及吃法。
一、汤料：
冒菜的汤料通常以多种中药材和调料熬制，味道浓郁，具有滋补养生的功效。例如，一些冒菜店可能会使用猪骨、鸡骨、牛骨等熬制高汤，再加入草果、桂皮、丁香等中药材，以及豆瓣酱、花椒等调料，熬制数小时，使得汤料味道醇厚、回味悠长。
麻辣烫的汤料则多以辣椒、花椒为主，味道麻辣浓烈。一般来说，麻辣烫的汤底是用大量的辣椒和花椒炒制而成的红油，再加入高汤和一些香料熬制。这种汤料的味道麻辣刺激，深受辣味爱好者的喜爱。
二、菜品：
冒菜的菜品通常以肉类为主，如猪肉、牛肉、羊肉等，再辅以豆腐、蔬菜等。这些食材在浓郁的汤料中煮熟后，通常会淋上一层芝麻酱和蒜泥等调料，增加口感和香味。
麻辣烫的菜品则更加丰富多样，包括各种肉类、海鲜、豆制品、蔬菜等。这些食材在麻辣的汤料中煮熟后，通常会搭配一些调料如花生酱、芝麻酱、豆瓣酱等供食客自行调味。
三、吃法：
冒菜通常是一人一份的形式，选好食材后，由厨师在厨房煮好装在碗里端给客人。客人可以在自己的碗里加入调料进行调味。
麻辣烫则通常是自选食材的形式。客人可以自己挑选喜欢的食材，然后店家将食材在麻辣的汤料中煮熟，客人可以自己搭配调料进行调味。这种吃法更加灵活自由，客人可以根据自己的口味和喜好进行调整。
总结来说，冒菜和麻辣烫都是以川菜为基础的麻辣口味菜品，它们在汤料、菜品和吃法上都有所不同。冒菜注重汤料的熬制和菜品的搭配，而麻辣烫则更加注重食材的多样性和调料的自由搭配。无论是冒菜还是麻辣烫，都深受消费者的喜爱。