新泼油冒菜麻辣烫制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

新泼油冒菜麻辣烫制作方法？

【第一步骤】熬制红油：

1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代1.2千克，二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。

2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各1.5千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中(一边倒一边搅拌均匀)然后静置备用。

【第二步骤】熬制高汤：取大腿骨和鸡架熬制即可

第二步熬制底油：

1.香料：香叶30克，八角30克，桂皮30克草果30克，丁香10克，陈皮40克，青花椒250克用清水洗净晾干水分，用料理机打成粉。

2.净锅上火倒入色拉油20千克，放入姜末1.5千克，葱白1.5千克，蒜末2千克炸至色泽金黄冒出香味后，用工具将料渣取出留油。在倒入糍粑辣椒10千克和牛油3千克熬制20分钟，在倒入豆豉500克熬出香味，然后加入香料粉小火熬制15分钟，然后关火浸泡沉淀24小时，取上层的油即可。

第三步新派麻辣烫熟制：

1.鲜香的猪心300克切片，黄喉60克切段，猪心猪舌切片，木耳40克泡发，豆皮适量焯水，适量豆芽，藕片，土豆片焯水。

2.蔬菜放入红汤中冒熟，将提前准备的，鲜虾等和猪血，猪心，黄喉放入锅中加入红汤500克在加入蚝油10克，白糖5克，白胡椒2克，鸡精15克，味精15克调味，然后在撒上米椒碎，香葱，香菜，干海椒等，最后在浇上自制底油50克。

3.最后净锅上火倒入菜籽油烧沸，然后倒入麻辣烫上即可。