第1个回答 2024-02-13
潮汕牛肉火锅以其精细的部位划分而闻名，其中的牛肉部位包括：脖仁、匙仁、匙柄、吊龙和三花趾。
1. 脖仁，又称雪花，因其脂肪含量适中且具有清晰的雪花纹理而备受喜爱。它位于牛的颈部凸起的部分，是牛肩脊与颈部相连的部位。由于这里的活动频繁，肉质细嫩，非常受欢迎。由于数量有限，早起前往的食客才有机会品尝到。
2. 匙仁，被称作匙仁并非因其形状像汤勺，而是因为喜爱和爱好而被赋予这个名字。匙仁实际上是指牛锁骨上的一块软肉，位于肩胛骨边托着的部分。它的脂肪率比脖仁高，肉质极其细嫩柔美。
3. 匙柄与匙仁相连，靠近牛的前腿部。它类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜。在软嫩之中带有轻微的脆劲。
4. 吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力。其侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。
5. 三花趾位于牛前腿下方，匙柄的下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，且脂肪含量低，仅有一条粗筋穿过，因此易于辨认。