鲁花花生油怎么会结冻

Question

如题所述

Answer 1

鲁花花生油在冬天气温低时易凝固结冻。

花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

扩展资料：

结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。为方便使用，在低温天气下，最好将食用油转移到温暖的地方，这样可有效防止其结冻。

放在室内气温不会很低的地方，可以避免食用油出现浑浊、析出或凝结现象，但是市民家中通风的厨房里，可能会看到食用油凝固，这是正常的现象；移至家中温度高的地方，就会慢慢溶化。

参考资料来源： 荆州日报-花生油缘何结冻 业内人士称冬天易凝固属正常

Answer 2

纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（12℃以下）发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成黄色或乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的现象。

由于温度的变化，花生油会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其成分（即本质）不会改变。