可以吃。不能吃霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
但是吃发芽花生时一定要注意观察有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的。如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
扩展资料：
花生芽是营养丰富的芽菜：
1、蛋白质含量上升，脂肪下降 ：花生的蛋白质含量在24%~36%之间，它脂肪含量在44%~58%之间，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%，粗脂肪却降低了28.68%。
2、维生素C含量大幅度上升：和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，跟黄豆、绿豆发芽时很相似。在发芽开头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降。至于维生素C的具体含量，则与品种和发芽条件有关，超过黄豆芽和绿豆芽。
参考资料来源：
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