牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做土豆炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。
一、炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢？
首先一定要购买新鲜的牛肉，然后将牛肉买回以后。将牛肉的两面，全部涂抹面粉，然后再用手揉搓均匀。揉搓以后再放流水当中，不断的冲洗，沥干水分。按着牛肉的纹理，切成块状或者条状，然后再放进清水当中浸泡10~15分钟控干。土豆去皮，洗净，葱，姜，干辣椒切段。起锅烧水，将牛肉冷水下锅，放入适量的料酒，姜，葱。开大火，将水煮至沸腾以后，关火将牛肉捞出，过凉水控干备用。然后再将干控水分的牛肉，葱，姜，干辣椒，八角，花椒放进锅中。加入适量的水用大火，将水煮至沸腾以后，再转中火慢炖1~2小时左右。
二、结语。
等牛肉快煮熟的时候，再将切好的土豆，放入锅中，盖上锅盖焖煮20~25分钟。出锅之前撒上适量的盐，再转小火，炖10分钟，就可以关火食用。之所以清洗牛肉的时候，不直接用牛水冲洗，而用面粉不断的揉搓均匀。是因为面粉的吸附能力，还是比较强的，这样就能够将牛肉表面的杂质，完全的去除干净。烹饪的时候，也不会有腥味。牛肉不需要放进水中焯，否则会导致营养大量流失，那么就没有营养价值可言。可以将牛肉放进温水或者清水当中，浸泡若干分钟，这样就能够将血水浸泡掉。在炖牛肉的时候，一定要冷水下锅，这样才能够让牛肉保持鲜美感，并且炖牛肉的过程中，一定要将火候把控好。一定要先大火，然后再中火，最后小火。
炖牛肉需要掌握很多的技巧，首先要选择肥瘦相间的牛肉；调味料的搭配也是非常讲究的；牛肉可以用酸性调料和料酒同时腌制；牛肉在炖煮之前用沸水焯；炖煮的器皿可以使用砂锅或者高压锅。掌握的这些方法不但可以去腥增香，而且还是牛肉软烂不塞牙。
调味料的准备。山楂中含有山楂酸，柠檬汁中含有柠檬酸，米醋中含有醋酸，这些物质和牛肉一起炖煮可以让牛肉更软嫩；牛肉的去腥调味料需要准备山楂，陈皮，豆蔻，丁香和料酒。如果想要炖煮的牛肉带有麻辣味，可以增加适量的干辣椒和花椒。
处理牛肉和配菜。牛肉尽量选择肥瘦比例在3比7左右的即可，切块的牛肉中同样需要肥瘦相间，牛肉块尽量稍大一些。随后将切好的牛肉块放入大盆中，加入清水和料酒浸泡两个小时左右，去除牛肉的血水，浸泡的过程中需要更换清水。可以根据自己的喜欢加入土豆或者胡萝卜。将清洗干净的牛肉块倒入热水锅中，加入适量的米醋或者柠檬酸，可以达到去腥软嫩的目的。
制作炖牛肉。将牛肉全部倒入锅中，这里注意一定要冷水下锅，新鲜的牛肉经过浸泡后不需要做焯水处理，焯水会让牛肉的鲜味流失，口感发柴。锅中的水煮开后，将浮沫捞到干净为止。将所有的调味料全部倒入锅内，并加入适量的冰糖中和苦味，焖煮两分钟。将锅中的牛肉，调味料和汤汁全部倒入砂锅中，中小火焖煮一个小时。砂锅炖出来的牛肉更烂更香。随后将土豆放到五成热的油锅中炸到表面金黄后捞出，这样的土豆不会煮化。一个小时后，将砂锅中的调味品全部捞出，下入土豆和胡萝卜，加入食盐调节底味，生抽提鲜，老抽上色，豆腐乳提味。继续焖煮十五分钟左右，打开锅盖，撒上适量的葱花。红彤彤的炖牛肉就制作完成了。