河鱼腥还是海鱼腥？如何去除鱼的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

河鱼会更腥 河鱼生活在河里，受的污染会更多，使得河鱼会比海鱼腥，鱼类，中国人餐桌上的美食。毫不客气地说，中国人可能是世界上最会吃鱼的人，即便是我们的邻国日本，他们也只对海鱼精通，对各种各样的淡水鱼无从下手。而中国地大物博，海水鱼、淡水鱼，甚至池塘鱼、溪流鱼都能摇身一变，成为筷子下的美味。那么今天就让我们一起看看如何去除鱼的腥味？

1.姜

煮鱼的时候，有些人喜欢把生姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，过早放姜会使鱼浸出蛋白质，阻碍姜的除臭效果。你可以把鱼放在锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放姜。也可以在炒锅里煮少量的醋和料酒，去腥、解腻、增香。如果还是觉得腥，可以在煮之前撒一些蒜末，效果很好，尤其是煮久冻的鱼的时候。

2.料酒去腥

无论你去哪家餐馆，料酒都是烹饪的必备调味品之一。其实不仅仅是料酒，白酒和黄酒都有很好的除臭效果，尤其是煮鱼的时候，无论是炖、腌制还是焖，加点料酒都可以起到除臭和清爽鱼肉的作用。既然是酒，酒精起到去腥的作用就不言而喻了。酒精可以先溶解鱼肉中的醛类、酮类和含硫化合物，初步去除异味，再与有机酸结合生成酯类，这样菜肴就可以除臭增香，煮出来的鱼肉自然就会鲜嫩可口。

3.食醋去腥

在煮鱼的过程中，多加醋可以促进醋酸物质的产生，去除引起鱼腥味的氨、硫化氢等化合物，大大降低鱼腥味，抑制鱼体内的细菌，促进人体对食物中蛋白质的吸收。但是，有经验的厨师绝对不会单独加醋或料酒，往往会搭配使用，取长补短，从而有更强的除臭效果。还有一些比较有经验的厨师，先加醋，再加一点番茄汁，让醋的除臭效果翻倍。

Answer 2

海鱼比河鱼的腥味更重一点，在处理鱼的时候，一定要将鱼头中的腮去掉，腌制的时候可以用料酒，醋和葱姜来腌制，可以非常有效的去除腥味。

Answer 3

海鱼比较腥；把鱼的内脏去掉，清洗干净之后放入料酒，醋，葱，姜，蒜进行腌制，可以放一些柠檬汁和洋葱，去除鱼的腥味。

Answer 4

海鱼腥，可以先用料酒或者醋腌制一段时间，而且也可以选择柠檬汁和洋葱腌制鱼肉，这样就可以很好的去腥。