第1个回答 2022-10-19
秋天,韭菜会抽苔,嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔,待韭菜苔逐渐生长老化,顶端的小花苞就会怒放,一簇簇白色的小花,倘若近观,煞是精致养眼。就是这种韭菜花,被聪明的人们拿来做酱,配之以生姜、辣椒、梨、苹果等,做成的酱可吃数月,经久不坏,存放一年都没有问题。
北方人离不开面食,馒头烙饼是家常主食,往往做好韭花酱之后,每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱,抹在刚刚出锅的馒头烙饼上,别有一番美味。吃面条时拌上一筷子,面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉,芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说,韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化,是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。
自家种了韭菜,韭花也陆续出现,非规模种植,想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱最好的是用要开未开的韭菜花,这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转,捎点儿韭菜花回家,跟着我一起来做好吃的韭花酱,自己做,无添加,吃得干净放心。
【自制韭菜花酱】
【食材准备】:韭菜花500克、青辣椒1把(不吃辣可以不加)、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】:
1、如前所述,韭菜花最好选择味道浓郁的要开还没开的,把它们洗净,晾干水分,不要带着生水,不易保存。
2、辣椒可放可不放,但我感觉还是少放上一点儿,有点儿香辣味儿更下饭。同样,洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些,苹果和梨要选择味道浓郁的品种,韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐,全部放进料理机。没有料理机,就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣,做好之后无需等待就可以开吃了。不过,它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼,抹上一层韭菜花酱,把烙饼一卷,不用准备其他菜,也能吃个饱。
8、一次可以多做些,因为韭菜花也就这些天才有。做好之后,装进无油无生水的玻璃瓶,封口前可以滴几滴白酒,放进冰箱,放上一年都没问题。
小河虾炒韭菜
准备食材:韭菜190克,小河虾90克,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:韭菜择好洗净切成段;小河虾洗净,剪去虾须
第二步: 炒锅放植物油,油温5成热,放入小河虾翻炒至变色
第三步:放入韭菜大火翻炒
第四步: 韭菜发蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
第二道【韭菜炒鸡蛋】
虽简单,却需要掌握的要点:
1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油;
2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。
准备食材: 韭菜 1大把,鸡蛋4个 ,植物油适量,盐适量
制作过程:
第一步:韭菜择洗干净、控净水,切小段
第二步: 鸡蛋打散,这个时间开锅上火、放入植物油
第三步:锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液,会立刻膨起,微黄立刻用筷子夹起翻面(鸡蛋长大个要点:油冒烟、鸡蛋充分打散)
第四步: 变黄后用筷子夹入小盆里,夹成小块备用
第五步:锅内余油 烧热,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒两下放盐(韭菜好吃要点:大火爆炒、速度要快)
第六步: 刚要一蔫赶紧放鸡蛋,拌匀立刻出锅 。 (我这个稍微过了点,就拍照片耽误那么一点时间)