把晒好的豆腐块放在洁净的竹篮里，或者簸箕竹筐里。这些器具通风透气，有稻草相同的功效，保证豆腐能够正常发酵。用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长。
冬天正是制作豆腐乳的季节，其制作方法是将新鲜豆腐切成小方块，放置一个星期左右使其发霉，发酵好豆腐与调料混合，放入适量白酒，放入的瓦罐里即可，有茶油的再放点茶油更香。如果在城市里没有稻草，想制作霉豆腐，其实也可以，用竹子做的筲箕，筛子，竹席，或者是荷叶都可以制作，如果实在是找不到的话，用纸箱也可以。
也有堪称“豆腐中榴莲”的存在，它就是霉豆腐，这种豆腐制品就如同榴莲、香菜一样，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人浅尝都不愿意。不过有一点要说实话，霉豆腐的营养价值还是不错的，尤其是发酵的过程进一步弥补了豆腐和肉类之间的差距。稀疏洒在切成小块的豆腐上，盖上盖，等待长出又长又厚的白霉，在冬季室内约七天左右，若在温暖时节会在三天成功。不会出现发红，变黑，无茵丝的现象，使你得到高质量的霉豆腐。
然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。美味可口，霉豆腐很多地方都会做，做法也不同，我也是很喜欢吃霉豆腐，自己在家做，好吃还卫生，制作还简单，下面就来分享一下没有稻草能不能做霉豆腐，霉豆腐做法。
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第1个回答 2021-05-28
可以做成发霉的豆腐。霉豆腐是白豆腐吸水发霉制成的。不用干稻草，可以放上白豆腐，让它发霉后变成发霉的豆腐。
第2个回答 2021-05-28
当然也是可以的，可以使用棉被覆盖，也能够做出霉豆腐，要把白豆腐放在恒定的温度下上面放上覆盖物，控制在50℃左右才能把它弄成霉豆腐。
第3个回答 2021-05-28
买老豆腐切成正方块，在箱子里面用细木条垫底，把豆腐随意放上，不重叠，每放一层豆腐，垫一层木条，最好能中空，就是说木条与下面的豆腐有5毫米左右距离，弄好后放在比较暖和的地方，大概二十天左右，霉差不多要谢了但霉已经达到最多状态，就可以取出来，准备一般的包谷酒(瓶装酒不行)，辣椒粉、花椒面、盐拌匀(自己的口味)，手洗干净，用手将臭豆腐拿出来，在倒有酒的碗里滚一转，全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里，裹一转(尽量均匀)，夹起来放在坛子里，一周就可以吃了!
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