常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等，可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜，来减轻饺子馅中的酸味。
也可以额加入淀粉或面粉：将一些淀粉或面粉加入饺子馅中，可以吸收馅料中的水分和酸味。但是要注意，加入面粉或淀粉的量不宜过多，以免影响饺子的口感和质量。
如果是变质了，那么就不能再食用了；如果只是放多了调料，变酸了，可以用以下方式调节：可以适当加点含碱高的东西呀!可以起到酸碱中和的效果。
下面推荐一些含碱的食品,可发根据自己的喜好把它放到饺子馅里边。
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
拓展资料
饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。
【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
【蒸】冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。
喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。
因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。
加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。
参考资料：百度百科-饺子
醋是酸性食材，酸性食材该用什么中和咧，那当然就是碱性食材了。
所以我们应该用碱性的食材去中和酸性的醋，你说是不是很有道理。
碱性的食材就属我们最常见的小苏打，就是做肉包用的白色的像面粉一样的食材。可以少量的加一点到肉馅里面，进行搅拌，这是一个很好处理肉馅变酸的方法。
我这是讲肉馅因为食材原因变酸而制定的办法，如果是肉馅变质而产生酸性，最好是扔掉，过味的东西吃掉肯定对身体有害。
饺子馅怎么调
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
我是一个非常喜欢吃水饺的人，没结婚以前，我是从来不在家里吃饺子的，因为我不太会做饺子馅，不管怎么调馅，都感觉和饭店里的厨师做的味道相差很多，那时候想，包饺子这一辈子可能跟我无缘了，太难、太麻烦了。
做饺子馅时，切忌只放生肉，教你一招，立刻好吃3倍！自从结婚以后，完全和以前不一样了，家里有一个会包饺子的婆婆，我就再也没有去饭店里吃饺子了。婆婆这个人有点轻微洁癖，从来不在外面吃带馅的食物，像饺子和包子更是一口不沾，她说自己做的在卫生方面有保障，吃得放心！受婆婆的影响，我也很少在外面吃饺子了，除了卫生这是一方面，另外一方面，婆婆包的饺子实在太好吃了，尤其做的猪肉酸菜馅的，隔几天不吃，就会想的受不了！后来我才知道，婆婆在做饺子馅这方面有自己的一套，多在肉馅里加了一种“熟肉”，全靠它来提香，怪不得饺子比原来好吃很多。现在我把婆婆调饺子馅的方法分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下哦。
准备食材：新鲜猪肉，东北酸菜，大葱，姜，食用油，盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，香油
做法：
第一步：首先，我们来剁一下肉馅，新鲜的猪肉把皮去掉，切成块然后再剁成肉馅。猪肉的肥瘦比例在7：3，这是做饺子馅最佳的比例，肥肉太多了吃着腻，肥肉少了吃着又不够香。
第二步：准备一块猪肥肉，切成小块，然后放在无水无油锅里，小火慢慢炼出油渣，也就是我们常说的“猪油渣”。把这个东西放在肉馅里，有提香的效果。婆婆做馅时就是放了这个猪肉渣，所以饺子显得格外香。（以前，我老妈做猪板油的时候，把这个猪油渣都是单独放一个小碗里，放点盐，吃着可香了，现在才知道，这个东西放饺子馅里还有这么大的作用，以前不懂真是可惜了。）
第三步：接下来，我们开始调一下肉馅，猪肉渣凉凉以后，如果块大的话把它切碎，然后和剁好的生肉馅放在同一个容器里，加入适量的清水稀释一下肉馅，用筷子沿着一方面搅拌上劲。加入盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，香油，食用油，葱末，蒜末调味。
第四步：饺子馅调好以后，下一步我们开始放菜了，由于我家特别喜欢吃酸菜馅的，所以我两了两颗东北酸菜。如果你不喜欢可以用别的蔬菜代替。在这里需要注意的是，如果是你选的蔬菜爱出水，最好在包饺子之前再把蔬菜放入肉馅里，避免蔬菜出水影响口感。
结语：做饺子馅时，只放生肉就错了，多加点猪油渣，立刻好吃翻倍！这个方法不仅可以用来做饺子馅，包包子时放点猪油渣也会很好吃哦。生活中，你用猪油渣包过饺子吗？在调饺子馅又有什么小妙招呢？欢迎评论区里与大家一起分享和探讨。好了，本篇文章就分享到这里了，我们下期再见。本回答被网友采纳
本章中我们将第一次考察政策。在这里我们要分析各种仅仅使用供求工具的政府政策。正如你将看到的，这种分析得出了一些令人惊讶的见解。政策往往产生出一些使其设计者不想要或没有预见到的影响。
我们从探讨直接控制价格的政策开始。例如，租金控制法规定了房东可以向房客收取的最高租金。最低工资法规定了企业可以向工人支付的最低工资。当决策者认为一种物品或劳务的市场价格对买者或卖者不公正时，通常会实施价格控制。但正如我们将看到的，这些政策本身会引起一些不公平。
在讨论价格控制以后，我们接着考虑税收的影响。决策者既要用税收去影响市场结果，又要用税收增加用于公共目标的收益。虽然我们经济中税收的普遍性是显而易见的，但它们的影响却不然。例如，当政府对企业向其工人支付的工资征税时，是企业还是工人承担了税收负担?在我们运用供求这种有力的工具之前，答案完全是不清楚的。
价格控制
为了说明价格控制如何影响市场结果，我们再来看看冰激凌市场。正如我们在第四章中所说明的，如果在一个没有政府管制的竞争市场上出售冰激凌，冰激凌的价格调整使供求平衡：在均衡价格时，买者想买的冰激凌的数量正好等于卖者想卖的冰激凌的数量。具体来说，假设均衡价格是每个3美元。