油香面是一道传统的中式面食，其特色在于外酥内软，香气扑鼻。下面是油香面的和面和配方方法。
油香面的配方与和面方法：
配方：
* 中筋面粉500克
* 温水250毫升左右
* 酵母粉5克
* 白糖10克
* 植物油适量（用于和面与炸制）
* 盐适量
和面步骤：
1. 准备面团：将中筋面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑，将酵母粉和白糖放入坑中，然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐与水混合。
2. 揉面：当面粉与水基本混合后，开始用手揉面。揉面的过程中，如果感觉面团太干，可以适量加一些水；如果太湿，则加一些面粉。揉至面团表面光滑，不黏手为止。
3. 发酵：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，一般需要1至2小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
4. 二次揉面与醒发：面团发酵好后，放在案板上再次揉面，排出面团中的空气。然后将面团分成若干个小剂子，每个小剂子再揉圆，盖上湿布，醒发15分钟左右。
制作油香面的注意事项：
* 和面时，水的温度不宜过高，否则会杀死酵母，影响面团的发酵。
* 揉面要充分，这样面团才会更加光滑，炸出来的油香面才会更加酥脆。
* 发酵的时间和温度要控制好，以确保面团能够充分发酵。
* 炸制油香面时，油温也要控制好，不宜过高，以免外焦里生。
油香面的炸制：
醒发好的小剂子可以开始炸制了。锅中加入足够的植物油，烧至六七成热时（可以试验一下油的温度，滴入一滴水，如果水能在油中迅速浮起并产生大量气泡，说明油温正好），将小剂子轻轻放入锅中，用中小火炸制。炸的过程中要不断翻动，使油香面均匀受热。当油香面炸至两面金黄，表面酥脆时，即可捞出沥油。
油香面的变化与创意：
除了传统的原味油香面外，还可以根据个人口味加入一些调料或食材进行变化。例如，在和面时加入葱花、芝麻或五香粉等，可以制作出不同风味的油香面。此外，还可以在炸制好的油香面上撒上一些糖粉或肉松等，增加口感和营养价值。
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