麻辣龙虾尾做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

全家都比较喜欢吃虾尾，以前经常订外卖，但外面的食品安全卫生难以保证，于是我决定自己动手做。去超市买了龙虾尾回家尝试，结果发现自制的味道远超预期，或许是因为制作过程中的乐趣和家庭分享的幸福让味道格外美味。
主料：龙虾尾1斤
辅料：姜片5—6片，麻椒适量，辣椒粉适量，桂皮适量，料酒适量，盐少量，郫县豆瓣酱依个人口味，香叶3—4片，糖适量，啤酒1听，蒜一头，花椒适量，干辣椒适量，葱白段适量。
步骤1：麻辣龙虾尾的做法
将买回的虾尾解冻后，用小刷子逐个刷洗干净，去除虾线，备用。
步骤2：虾尾焯水
将洗净的虾尾放入沸水中焯水2—3分钟，以去除杂质，焯水后捞出，沥干水分备用。
步骤3：准备调料
切好葱白段，切片姜，拍碎蒜，切断干辣椒，根据口味调整花椒和麻椒的量，准备好适量的香叶、桂皮、郫县豆瓣酱。
步骤4：炒制调料
倒入适量油入锅，油温不宜过高，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香，加入葱姜蒜炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。调大火，放入虾尾快速翻炒约半分钟，此时香气和味道已经充分释放。
步骤5：加入啤酒炖煮
向锅中倒入适量啤酒，量需没过虾尾。放入香叶和桂皮，如需增加辣味可再加入一些辣椒和辣椒粉，转中火炖煮，直至汤汁被虾尾吸收，大约需要10分钟。加入少许糖以提味，可根据个人口味适量加盐。最后，大火收汁。
步骤6：装盘上桌
汤汁收浓后，美味的麻辣虾尾即可出锅，装盘后即可享用。
烹饪技巧：
若家中没有啤酒，也可以加入等量的热水进行烹饪。