咸排骨汤怎么做好吃?

Question

如题所述

Answer 1

1. 咸骨汤是一道广东特色传统名菜，具有润燥清热润肺的效果。
2. 咸骨可以购买现成的，或者自制。自制方法是提前一天购买猪脊骨、筒骨、扇骨，清洗干净后抹上盐腌制过夜，即可用于煲汤。
3. 食材包括咸骨500克，菜干100克，红萝卜1根，根据口味添加盐。
4. 将菜干切段，用温水泡开；红萝卜去皮切片。取出咸骨，冲洗干净。煮沸清水后，放入咸骨、菜干、红萝卜，大火烧开，撇去浮沫，转文火煲1小时。试味后加盐即可食用。由于咸骨已有咸味，需先试味再下盐。
5. 猪骨汤营养价值高，汤味好且营养丰富。选择好的咸骨汤食材是关键，好的食材能做出更美味的猪骨汤。
6. 猪骨的选购标准：外表鲜红或粉红色，气味新鲜略带腥味，按压肉质能迅速恢复原状，表面干燥不粘手。保存方法包括用醋湿布包裹，煮熟后放入熬过的猪油中，切块油炸或用醋酸钠水溶液浸泡。
7. 制作猪骨汤的方法：将猪脊骨斩成块过水，捞出来空干水用盐腌制4小时，之后洗净入煲加水慢火煲一小时，加入大芥菜、辅料煮18分钟，最后加入调料葱即可出煲。
8. 另一种猪骨汤的做法：将猪骨用盐腌制4小时，晚上腌制隔天取出放入冰箱保鲜层。将红枣、皮蛋黄、果皮、姜丝、鸡粉放进粥里同煲。将腌制好的猪骨用沸水过水，过水时加少许米酒去除异味。把过水的猪骨放进煲好的粥里，大火煮开，转慢火煲约半小时即可食用，撒上葱花更香。