食用防腐剂有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 食用防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素和过氧化氢等。
2. 防腐剂旨在保持食品的原有品质和营养价值，通过抑制微生物的生长和繁殖来延长食品的保质期。
3. 防腐剂的防腐机制主要有三种：干扰微生物的酶系、使微生物的蛋白质凝固和变性、改变细胞浆膜的渗透性。
4. 尽管防腐剂常常引起人们对健康的担忧，但在安全使用范围内，它们对人体是无害的。
5. 中国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂必须满足以下条件：对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道内可降解为正常食物成分、不影响抗生素的使用、在食品热处理时不产生有害成分。
6. 截至目前，中国已批准了32种食品防腐剂，其中常用的包括苯甲酸钠和山梨酸钾。尽管苯甲酸钠的毒性高于山梨酸钾，且在相同的pH值下其抑菌效果仅为山梨酸钾的1/3，但由于成本较低，苯甲酸钠在中国仍然广泛使用，主要应用于碳酸饮料和果汁饮料。
7. 山梨酸钾具有强大的抗菌能力、较低的毒性，并能参与人体正常代谢，最终转化为CO2和水。从发展趋势来看，以生物发酵为基础的生物防腐剂将是未来的主流。