传统手工酱油的制作方法过程

Question

如题所述

Answer 1

传统手工酱油的制作方法过程如下：
原料：黄豆、酱油缸、盐、水。
1. 挑选饱满完整的黄豆，清洗干净后浸泡一晚上，直至豆子皮裂开。
2. 将泡好的黄豆上锅蒸熟，大约需要两个小时。
3. 蒸熟的黄豆倒出，摊平晾凉，风干水分。之后，用面粉拌黄豆，确保每颗豆子都均匀裹上面粉。
4. 促进黄豆发酵，若条件允许，可加入酱油曲与面粉混合后拌入黄豆。若没有酱油曲，需耐心等待自然发酵，只是所需时间较长。将拌上面粉的黄豆摊平，覆盖干净的树叶，如槐树叶或黄荆叶。
5. 等待黄豆长出均匀的黄绿色霉菌，即表示发酵完成。
6. 发酵好的黄豆揉散，清洗干净后风干晾晒一晚上。准备一锅盐开水，将黄豆放入干净无油的酱油缸中，每十斤黄豆使用三斤盐和三十斤水。
7. 将风干水汽的黄豆放进盐水中完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在太阳下晒，继续发酵过程。
8. 酱缸需每天翻动一次，翻动后继续遮盖缸口晾晒。有太阳的时候要晒，这个过程通常从春季持续到冬季。当黄豆基本融化时，酱油便酿制完成了。