炸里脊的做法

Question

如题所述

Answer 1

炸里脊肉条的做法

炸里脊即油炸里脊肉，归属于山东菜，是一道香软嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜。原材料有猪里脊、生鸡蛋、米酒、木薯淀粉、香辣等，在浙菜、徽菜、四川菜、淮阳菜、粤菜馆里均有此菜。炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩。

原材料：猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟。
流程：
1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味；
2、蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够 立住木筷（类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程），再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液；
3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分钟上下；
所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。
1、炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩，还可以用蛋白质加少量木薯淀粉和盐调为蛋白质糊（留意不必消磨），那般炸成的猪里脊肉会更松脆，依本人口感。

2、煎炸二遍第一遍是以便烂熟，第二遍是以便着色。
食物提前准备：猪里脊400克、番茄沙司30克、姜10克、葱5克、木薯淀粉适当、小麦面粉适当、水适当。
作法流程：
1、将里脊上的全部肌肉筋膜去除掉。（如果不把肌肉筋膜除掉，会影响到口味）
2、将里脊切割成1公分厚的大面积。
3、用花刀将小肉的双面拍开。（这一步是以便让里脊在腌渍的情况下更为进味）
4、将小肉切割成1公分宽，4－5公分长的肉粒。[2]
5、将切完的肉粒放进海碗肉，先后放进1勺盐、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生姜沫、冬茹抓匀，随后腌渍20分钟让其进味。
6、调糖酷碗汁。取一只干净的小盘子，随后放进3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽酱油、1勺木薯淀粉、4勺冷水拌和匀预留。
7、将20克的木薯淀粉、20克小麦面粉、40ml冷水放进碗中拌和匀均，调显像酸牛奶一样稠的面浆预留。
8、在炸以前，要将里脊条放进面浆中，让其表层充足挂上面浆。

9、锅中倒进适当的油，油温度大约六成热的情况下，将里脊一条一条地装进去，文火炸至肉粒表层凝结完善，随后捞起来。
将油温高，随后将全部肉粒再度放进锅中，火灾炸30秒捞起来。（再炸一次，能够 让肉粒的外皮更为松脆）

Answer 2

软炸里脊的做法



食材准备

猪里脊，盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，椒盐，油适量。

方法步骤

1、将里脊切成细丝，加入盐，鸡精，胡椒粉腌1小时；

2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少许面粉调匀成面糊；

3、锅中倒入较多的油，烧至8成热，将里脊放入面糊中沾匀后放入锅中炸；

4、炸至金黄色后出锅，撒些椒盐即可食用。

小贴士

小火炸里面才能炸熟，避免外焦里不熟。

家常软炸里脊的做法



食材准备

里脊肉500克，鸡蛋清1个，面粉50克，淀粉100克，盐，鸡精1勺，胡椒粉1小勺，泡打粉5克，植物油适量。

方法步骤

1、里脊处理干净，然后切成小条，浸泡侵袭挤干；

2、然后加入适量的盐，鸡精，胡椒粉拌匀腌15分钟；

3、淀粉和面粉按照2:1混合，然后加入泡打粉拌匀后加入鸡蛋清；

4、搅散后加入适量清水，搅成面糊，将腌好的肉放入面糊中拌匀；

5、然后加入少许食用油拌匀，锅中油烧至5成热，放入肉条，小火炸制；

6、待外壳变硬，变黄后捞出待用，所有肉炸好后，将油温升至7成，复炸一次即可。

小贴士

复炸一次能让油更少，而且外壳更脆，达到外焦里嫩。

简单软炸里脊的做法



食材准备

里脊肉，盐，黑胡椒粉，孜然粉，干淀粉，湿淀粉，植物油，熟芝麻。

方法步骤

1、里脊肉切成段，放入容器中，加入淀粉拌匀；

2、小碗中淀粉加入水，盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，倒入肉段中拌匀；

3、锅中倒入适量的植物油，烧至6成热，下入抓匀的肉段炸；

4、肉炸成型后盛出，锅中油升温至8成，复炸一下捞出撒上芝麻碎即可。

小贴士

熟芝麻要碾碎然后再用，这样味道更香。

Answer 3

今天呢，来给大家介绍一个不错的美味小吃，就是这个干炸里脊，很多人可能说，油炸的食物还是要少吃。

确实，油炸的食物不太好，尤其还是这个肉类的食物，但是呢，奈何其太美味，管不住自己的嘴，就是想吃呢！

不过呢，对于外面的市面上、街头边的油炸小吃，你会觉得有很多不卫生的地方，要少吃这些，说实话，确实是有些不干净的！所以呢，这就来给大家简单的介绍这个干炸里脊肉的家常做法，让你吃得放心。

干炸里脊呢，由这个名字我们就知道，其是由这个猪里脊肉为主要食材做成的一道特色的美味小吃，这个里脊肉呢，和猪肉一样，具有很好的温补益气作用，在平时的生活中，是可以吃起来的，而且呢，其还是高蛋白的食物。

不过呢，需要注意的是，这个猪肉呢，对于湿热痰滞内蕴者、外感病人来说，是要少吃的，还有就是这个肥胖、血脂较高的人，以及这个高血压患者，也是要少吃的。

所以下面呢，就来看一下这个干炸里脊肉的具体做法吧！首先呢，需要准备好这些食材：猪里脊肉250克、面粉100克、鸡蛋1个、淀粉50克、食用油适量、料酒少量、胡椒粉少量、盐2克等。

然后呢，需要将这个里脊肉进行洗干净，再将其切成两厘米宽左右的片，再将其进行腌制，需要加入盐、胡椒粉、料酒等一些调料，进行充分的拌匀后，放置一边腌制十几分钟这样就差不多了！

下面呢，还需要用这个鸡蛋液、面粉、淀粉等，一同加入到这个肉里面去，将其均匀的搅拌成糊就可以了，然后待用。

最后呢，开始热锅放油，需要多放点油，待油温热后，就可以把这个拌好的里脊放入到油锅里进行炸了，大概炸到这个外皮开始凝固，就可以捞出来了。

然后呢，再等待这个油温上升到差不多7成热的时候，再进行复炸，这个时候呢，需要炸至金黄色就可以了，然后将其捞出。

在吃得时候呢，我们还可以拌上一些椒盐，是更加的美味了！怎么样，这道美味的干炸里脊学会了吗？是不是很简单？

看着这个色泽金黄、外皮酥焦的干炸里脊，就是不停地流口水呢，所以呢，吃在嘴里的感觉也是薄皮酥酥的，肉条嫩嫩的。

最后呢，再说一下，需要注意的一些要点，当我们在油炸东西的时候，一定要注意，要多放油，千万不要不舍的放油哦，不然炸出来的食物可不好吃哦！

还有就是这个油呢，一定是要烧热的，不然这个油温不够，炸不透这个食物。当然了，还有这个里脊肉，一定要在超市挑选新鲜的肉。

Answer 4

简单几步教您做出好吃的炸里脊

Answer 5

里脊肉这么做甜中有咸，口感香甜酥脆